富順香辣醬的基本介紹

富順香辣醬是自貢富順豆花的一種調(diào)味品，20世紀80年代中后期，這種調(diào)味品在實現(xiàn)工業(yè)化的生產(chǎn)后，走向了全國。當時，四川人出川，都喜歡帶上一瓶香辣醬，在外面吃不上正宗的川菜，就用香辣醬來調(diào)味，這一風氣逐漸擴展到全國，高峰時期香辣醬的銷售額做到了上千萬，成為國內(nèi)調(diào)味品市場上一個響當當?shù)呐谱?。它是在吸取富順悠久的地方名特食品“豆花蘸水”的制作決竅的基礎(chǔ)上，采用現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合的技術(shù)，在20世紀80年代屬國內(nèi)首創(chuàng)的高級新型復合調(diào)味品。

產(chǎn)品特點

感官特色：呈紅褐色、油潤光亮、馥郁芳香、香氣悅?cè)?、質(zhì)地粘糍、口感細膩、爽辣可口，回味悠長。

制作方法

工藝流程：

（1）辣椒醬（糍粑海椒）：辣椒→清洗整理→預煮→搗 制醒發(fā)。

（2）醬油：小黃豆→特殊釀造→多種香辛料萃取→煮沸→冷卻。

（3）富順香辣醬：辣椒醬 醬油 熟菜油等→調(diào)配→攪拌醒發(fā)→滅菌→灌裝。

獲獎榮譽

被四川省政府授予“四川省著名商標”、“四川省用戶滿意產(chǎn)品”；獲國家農(nóng)業(yè)部、四川省、“部、省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”獎、四川省質(zhì)量管理先進企業(yè)，國際第五屆食品博覽會金獎，“中國食品上榜品牌”等四十余項殊榮：被消費者譽稱“富順一絕，香辣之冠”的美名。2010年10月份，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審定，決定對實施國家地理標志產(chǎn)品保護。

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