利川豆皮的基本介紹

豆皮，是湖北恩施州利川市忠路鎮(zhèn)的一種地方特色小吃，故稱為利川豆皮。成品色澤乳白，有淡淡香味。利川豆皮又分米豆皮，綠豆皮，包谷（玉米）豆皮，其中以米豆皮最受歡迎。

制作方法

豆皮制作的主要原料是米和土豆(馬鈴薯)淀粉，綠豆皮和包谷豆皮等其他品種都需要添加相應(yīng)的原材料。

1.將大米用開水浸泡5-10分鐘。

2.將浸泡后的大米用機(jī)器磨成糊狀。

3.安裝一定的比例加入土豆(馬鈴薯)淀粉，攪拌均勻。

4.傳統(tǒng)的做法是將米漿在熱鍋里攤成皮，切成絲，或者在熱鍋里用特制漏斗盛裝旋轉(zhuǎn)烙成粉絲狀。近幾年由于專業(yè)制作豆皮的機(jī)器的出現(xiàn)，大部分生產(chǎn)廠家都已經(jīng)改為機(jī)器生產(chǎn)了。機(jī)器的原理和傳統(tǒng)的做法原理基本上一樣，只是效率更加的高。

5.將成品晾曬在通風(fēng)處。

品嘗吃法

豆皮的吃法不外乎兩種，一種就是煮，食用時，在湯鍋里煮熟后添加雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料(當(dāng)?shù)厝朔Q其為臊子)，綿軟滑爽，美滋美味。另外一種就是炒，食用時，將雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料混合進(jìn)去一起炒，豆皮酥滑鮮嫩，綿軟滋潤，配菜與豆絲的味道交合在一起，別有風(fēng)味。

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