丹江口鳡魚的基本介紹

丹江口素有“中國(guó)水都”之稱，擁有以鲌魚、鱤魚、銀魚為主的40多種名貴魚類。2008年，“丹江口翹嘴鲌魚”被國(guó)家質(zhì)檢總局納入地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品名錄，成為我國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)定的首個(gè)活體魚類。

鳡魚異常兇猛，被稱為“水中老虎”、淡水鯊魚。鳡魚水中游動(dòng)速度極快，鳡魚鱗片細(xì)嫩，容易受。和翹嘴鲌魚相比，鳡魚出水后更加容易死亡，鳡魚取出水面10幾秒的時(shí)間，就出現(xiàn)了缺氧狀況。

丹江口鳡魚，特指生產(chǎn)于湖北省丹江口市丹江口水庫(kù)獨(dú)立水生態(tài)區(qū)域中的鳡魚品種，該魚具有生長(zhǎng)快、抗病能力強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、無(wú)泥腥味等特點(diǎn)。2011年獲中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。其形態(tài)結(jié)構(gòu)和品質(zhì)特色與其它江河、湖泊的鳡魚有差異，形成了自身的特點(diǎn)：

一是體背泛青、腹膜銀白、體表光澤度好，腹鰭和尾鰭下部呈黃色。

二是生長(zhǎng)速度快、個(gè)體大。經(jīng)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院多次對(duì)丹江口鳡魚繁育實(shí)踐證明，丹江口鳡魚初次性成熟年齡比其它地方的鳡魚晚1齡，卵無(wú)粘性，丹江口水庫(kù)潔凈豐富的餌料資源，為丹江口鳡魚生長(zhǎng)提供了充足的食源，使其膘肥體壯，因此，生長(zhǎng)速度也明顯快于同源的長(zhǎng)江流域其他地方的鳡魚，性成熟以后還有良好的生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)，最大個(gè)體長(zhǎng)達(dá)2米多，重可達(dá)60公斤。

三是肌肉品質(zhì)好、蛋白質(zhì)含量高。丹江口鳡魚主要以攔庫(kù)養(yǎng)殖、大庫(kù)自然增殖、網(wǎng)箱養(yǎng)殖為主，以小魚小蝦為食，處于食物鏈的頂端。丹江口水庫(kù)豐富的餌料資源，為丹江口鳡魚提供了充足的營(yíng)養(yǎng)。經(jīng)權(quán)威部門檢測(cè)，丹江口鳡魚與其它地方的鳡魚檢測(cè)數(shù)據(jù)相比：蛋白質(zhì)含量（實(shí)測(cè)19.0%）高出2個(gè)百分點(diǎn)；維生素A（實(shí)測(cè)13.2mg/kg）含量高出1.8個(gè)百分點(diǎn)；維生素C（實(shí)測(cè)14.0mg/kg）含量高出2.5個(gè)百分點(diǎn)；17種氨基酸總和（實(shí)測(cè)18.7mg/kg）高出1.5個(gè)百分點(diǎn)；鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成份和無(wú)機(jī)鹽類也均高于其它地方的鳡魚。

四是沒有泥腥味，商品性好。丹江口鳡魚肉質(zhì)呈淡橘黃色，肌肉結(jié)實(shí)，出肉率高達(dá)54%。熟肉呈絲條狀，味道鮮美細(xì)嫩，沒有泥腥味，魚刺較為粗大稀少，深受消費(fèi)者的歡迎。

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