瑞金咸鴨蛋的基本介紹

瑞金咸鴨蛋是江西贛州瑞金市的特產，瑞金市獲批的第一個國家地理標志保護產品，

近年來，瑞金把“瑞金咸鴨蛋”作為該市主要扶持產業(yè)，列入精準扶貧十大產業(yè)優(yōu)先發(fā)展。先后出臺了《關于大力發(fā)展蛋鴨產業(yè)的實施意見》等一系列政策文件。鴨蛋產業(yè)加工以“廖奶奶咸鴨蛋”品牌為依托，大力扶持咸鴨蛋產品加工銷售龍頭企業(yè)。以“廖奶奶咸鴨蛋”合作社為代表的瑞金咸鴨蛋加工企業(yè)，采取“電商＋貧困戶”的產業(yè)化經營模式，帶動當地農戶脫貧，戶均年增收達2萬余元。2016年，僅廖奶奶咸鴨蛋專業(yè)合作社的瑞金咸鴨蛋產量就達100萬枚，產值近400萬元。預計到2018年，全市蛋鴨飼養(yǎng)量將達30萬羽，咸鴨蛋年加工量達300萬枚，咸鴨蛋產業(yè)年產值達1200萬元?！叭鸾鹣跳喌啊背蔀閹ьI該市農民脫貧致富的支柱型產業(yè)和精準扶貧工作的一大特色產業(yè)。

制作方法

水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。

裹泥法：將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒 入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥 糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。

保護范圍

江西省瑞金市象湖鎮(zhèn)、壬田鎮(zhèn)、謝坊鎮(zhèn)、瑞林鎮(zhèn)、沙洲壩鎮(zhèn)、九堡鎮(zhèn)、武陽鎮(zhèn)、葉坪鄉(xiāng)、澤覃鄉(xiāng)、黃柏鄉(xiāng)、大柏地鄉(xiāng)、丁陂鄉(xiāng)、云石山鄉(xiāng)、岡面鄉(xiāng)、萬田鄉(xiāng)、拔英鄉(xiāng)、日東鄉(xiāng)等17個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，總面積2448平方公里。

專用標志使用。

瑞金咸鴨蛋產地范圍內的生產者，可向瑞金市市場和質量監(jiān)督管理局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經江西省質量技術監(jiān)督局審核，報質檢總局核準后予以公告。瑞金咸鴨蛋的檢測機構由江西省質量技術監(jiān)督局在符合資質要求的檢測機構中選定。

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