達(dá)縣烏梅的基本介紹

烏梅主產(chǎn)在四川、貴州、福建等地，四川達(dá)縣是烏梅的原生資源地和主產(chǎn)區(qū)，分布百節(jié)、景市、馬家、平灘、渡市、碑廟、北山、金石、青寧等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，達(dá)縣種植面積達(dá)10000畝，年產(chǎn)烏梅干果3000噸。

達(dá)縣烏梅為薔薇科植物梅，是《藥典》收載品種“耳梅”，基原純正，品種優(yōu)良，是烏梅GAP標(biāo)準(zhǔn)制標(biāo)品種，其有效成分枸櫞酸含量29.4%，高出《藥典》標(biāo)準(zhǔn)近一倍，居全國(guó)第一。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

烏梅性溫，味酸。具有生津止渴、斂肺止咳和開(kāi)胃安蛔、澀腸止瀉等功效，且能增進(jìn)食欲、幫助消化。主治久咳不止、久瀉下痢、腸道及膽道蛔蟲(chóng)癥。尚有抗過(guò)敏作用，還對(duì)膽囊有收縮作用，能促進(jìn)膽汁排泄，對(duì)膽道結(jié)石有一定療效。烏梅還含有果酸等纖維物質(zhì)，具有通便之功。

產(chǎn)品特點(diǎn)

感官特色：烏梅鮮果，果實(shí)橢圓形，青中透黃。烏梅干果呈不規(guī)則的耳扁球形，氣微，味極酸。

歷史民俗

達(dá)州市于1974年在開(kāi)江、達(dá)縣引種栽植油橄欖。截至2009年，已建油橄欖種植基地8萬(wàn)多畝，鮮果產(chǎn)量創(chuàng)四川省第一。由于開(kāi)江等地土壤、水質(zhì)、空氣、日照等條件適宜油橄欖生長(zhǎng)，尤其是土壤含鈣量高于原產(chǎn)地（地中海），使得橄欖果含油豐富，品質(zhì)特殊，達(dá)到了歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

達(dá)縣烏梅的制作方法

1.凈制：揀凈雜質(zhì)，篩去灰屑，洗凈，曬干。

2.烏梅肉：取凈烏梅微淋清水濕潤(rùn)，使肉綿軟，略晾，敲碎

，剝?nèi)羧饧闯?。或置蒸籠內(nèi)蒸至極爛，放籮內(nèi)揉擦，去核，取肉，曬干。

3.烏梅炭：取凈烏梅用武火炒至皮肉鼓起，出現(xiàn)焦枯斑點(diǎn)為度，噴水焙干，取出放涼。

4.醋制：取凈烏梅或?yàn)趺啡?，用醋拌勻，悶?rùn)至醋被吸盡時(shí)，置適宜的容器內(nèi)密閉，隔水或用蒸氣加熱2-4小時(shí)，取出干燥。

5.蒸制：取烏梅放入瓶?jī)?nèi)蓋緊，置開(kāi)水鍋中蒸至上氣后，?；痖g5小時(shí)，取出曬干。

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