黃果樹毛峰的基本介紹

黃果樹毛峰是在貴州省安順市特定的自然生態(tài)環(huán)境下，選用安順地方群體小葉品種和福鼎大白茶等良種的芽葉，經(jīng)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合加工制成的，具有"耐沖泡、滋味鮮、看似青菜水、入口板栗香"品質(zhì)特征的綠茶。2012年3月，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)黃果樹毛峰實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

黃果樹毛峰所產(chǎn)之地,四周群山環(huán)繞,青峰入云,崗巒起伏,場(chǎng)內(nèi)茂林蒼翠,溪流網(wǎng)布,海拔1365m,.茶樹多生長(zhǎng)在山腰峽谷之中,土壤肥厚,短,終年多云霧,相對(duì)濕度大,氣溫調(diào)勻且晝夜溫差大,雨量充沛,茶樹品種優(yōu)良,對(duì)茶樹的生長(zhǎng),茶芽萌育及茶葉有益物質(zhì)的形成與累積均為有利；黃果樹毛峰條索緊細(xì)卷曲，茸毛顯露，外形銀綠隱翠；湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇爽口，葉底勻齊幼嫩，尤其具有耐泡之特點(diǎn)。

黃果樹毛峰嚴(yán)格鮮葉原料要求。黃果樹毛峰一級(jí)至三級(jí)鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為:一級(jí)一芽一葉初展,’二級(jí)一芽一葉及一芽二葉初展,三級(jí)一芽二葉及一芽三葉初展,品種為福鼎大自茶群體種。要求鮮葉幼嫩,均勻一致,并實(shí)行六不采的原則,即不采無(wú)毫或少毫的芽葉,不采越冬芽葉,不采病蟲芽葉,不采紫色芽葉.如此精妙的制作工藝保證了該茶葉的品質(zhì)，極大的提升了珍貴性，因而所帶來(lái)的口感和香氣都是極佳的，目前市場(chǎng)上的黃果樹毛峰所售價(jià)格不低，有著一定的市場(chǎng)前景。

質(zhì)量技術(shù)要求

（一）品種。

安順竹葉青，及適宜制作黃果樹毛峰的茶樹良種。

（二）立地條件。

產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔800m至1400m的山地，土壤質(zhì)地為黃色壤土，土壤pH值4.5至5.5，土層厚度≥50cm，有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%。

（三）栽培管理。

1. 育苗：采用扦插育苗。

2. 定植：定植時(shí)間為10月至12月。栽植密度≤70000株/公頃。

3. 施肥：年施腐熟有機(jī)肥≥15噸/公頃。

4. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

（四）鮮葉采摘。

3月初至5月中旬，采摘單芽至一芽二葉的鮮葉。

（五）加工工藝。

1. 工藝流程：鮮葉→攤青→殺青→揉捻→做形→干燥。

2. 工藝要求：

（1）攤青：室溫控制在20℃至25℃，鮮葉厚度控制在5cm至10cm，攤青時(shí)間8h至10h。判斷殺青適度的標(biāo)準(zhǔn)：葉片柔軟，失水率達(dá)20%至25%。

（2）殺青：溫度控制在220℃至260℃。判斷殺青適度的標(biāo)準(zhǔn)：葉色暗綠，失去光澤，葉質(zhì)柔軟稍帶卷縮，手握略有黏性，青草氣消失，茶香顯露時(shí)。

（3）揉捻：揉捻時(shí)間控制在25min至35min。判斷揉捻適度的標(biāo)準(zhǔn)：茶汁黏附茶條表面，手觸有滑潤(rùn)黏手感。葉細(xì)胞破碎率以50%至60%為佳，成條率達(dá)80%以上。

（4）干燥：分毛火和足火兩次干燥。毛火干燥料層厚度小于2cm，溫度控制在120℃至130℃，時(shí)間10min至15min。毛火干燥后，茶葉含水量控制在20%至30%。足火干燥溫度控制在80℃至90℃，厚度3cm至5cm，時(shí)間30min至50min。干燥后成品茶含水量≤6.5%。

地理

安順市位于貴州省中偏西南部，介于東經(jīng)105°15’～106°35’，北緯25°21’～26°38’之間，地處苗嶺西段，苗嶺山脈東西橫貫中部，形成中部高，南北部低的地勢(shì)。境內(nèi)最高海拔1850米，最低海拔365米，立體氣候明顯，具有典型的高海拔、低緯度氣候特點(diǎn)，是世界上天然輻射最低的茶葉產(chǎn)區(qū)。

產(chǎn)地范圍

黃果樹毛峰產(chǎn)地范圍為貴州省安順市西秀區(qū)、平壩縣、普定縣、鎮(zhèn)寧自治縣、關(guān)嶺自治縣、紫云自治縣、經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)、黃果樹風(fēng)景名勝區(qū)8個(gè)縣、區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

專用標(biāo)志使用

黃果樹毛峰產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向貴州省安順市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。黃果樹毛峰的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1. 感官特色：條索卷曲，緊細(xì)，顯毫。色澤綠潤(rùn)。茶湯黃綠，明亮。帶有板栗香。滋味濃醇。葉底嫩勻成朵，黃綠，明亮。

2. 理化指標(biāo)：水浸出物≥36.0%，粗纖維≤12.0%。

3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

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