銅仁紅薯粉絲的基本介紹

銅仁紅薯粉絲生產(chǎn)加工歷史悠久，品牌知名度較高，產(chǎn)品以銅仁市碧江區(qū)、萬山區(qū)境內17鄉(xiāng)鎮(zhèn)所產(chǎn)優(yōu)質紅薯和地下100米以下優(yōu)質泉水為原料，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技有機結合精心加工而成。

營養(yǎng)價值

紅薯粉絲中的紅薯含有多種人體需要的營養(yǎng)物質。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(蛋白質食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。另外紅薯含熱量非常低，還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。

產(chǎn)品特點

具有久煮不爛、清香可口、食法多樣、絲條粗細均勻、呈半透明狀態(tài)、無并條碎條、手感柔韌、彈性良好等特點。

制作方法

1．傳統(tǒng)工藝：粉碎→過濾→沉淀→打芡調漿→漏粉和熟化→搓粉→曬絲。

2．生產(chǎn)操作要點：

（1）粉碎：2倍水磨細成漿；

（2）過濾：采用濾布兩次過濾；

（3）沉淀：分離淀粉；

（4）打芡調漿：打芡比例為1：10，水溫95℃至100℃；

（5）漏粉和熟化：漏粉溫度30℃至40℃，水溫≥95℃；

（6）搓粉：入自然水中冷卻后用竹竿繞成捆撈出。

（7）曬絲：背風向陽處自然干燥，水分含量≤15%。

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