眉山泡菜的基本介紹

眉山泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的，加上對泡制工藝和工具都有嚴(yán)格的要求。尤其是四川特色工藝對蔬菜進(jìn)行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以這里的泡菜營養(yǎng)非常豐富，含有豐富的維生素和多種礦物質(zhì)以及碳水化合物、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，是四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。

營養(yǎng)價(jià)值

1.泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細(xì)胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用；

2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進(jìn)消化酶分泌的作用；

3.泡菜還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收；

4.泡菜還可以開胃提神，醒酒去膩，能增進(jìn)食欲。

產(chǎn)品特點(diǎn)

眉山泡菜味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。

歷史民俗

眉山泡菜香飄萬里，名貫九州。四川是泡菜的故鄉(xiāng)，四川人對泡菜鐘愛有加，泡菜壇子是家家戶戶必不可少之物，早上、中午、晚上，只要大家吃飯，就必須吃泡菜。在餐館，最常聽見的一句話就是“老板，給我們來點(diǎn)泡菜”，泡菜作為佐飯之物，人人都到了離不開的地步。四川泡菜最為有名的還是東坡泡菜。東坡泡菜就是眉山人根據(jù)宋代大文豪蘇東坡傳統(tǒng)的家庭制作小工藝發(fā)展而來的，逐漸成為了一個(gè)產(chǎn)業(yè)。隨著大規(guī)模的工廠化生產(chǎn)，東坡泡菜進(jìn)一步發(fā)展和升華，形成了一個(gè)新興的文化支柱產(chǎn)業(yè)。

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