西湖藕粉的基本介紹

西湖藕粉是杭州的名產，是藕粉中的名牌，歷史上曾作“貢粉”進入皇室， 卻不產于西湖。藕粉是呈薄片或粒狀的，色澤白里透紅，主產于杭州艮山門外至余杭縣塘棲一帶，以余杭縣崇賢鎮(zhèn)三家村產的最負盛名，故西湖藕粉, 又稱“三家村藕粉”。沖好的藕粉，呈透明略紅色，質地細膩，易于消化，又有生津清熱，開胃補肺，滋陰養(yǎng)血的功效，是極適用于嬰孩、老人、病人的滋補品。西湖藕粉已成為招待賓客，饋贈親友的珍品，暢銷全國，出口東南亞各國和港澳地區(qū)。

營養(yǎng)價值

藕粉健脾養(yǎng)胃、增強食欲。具有生津、清熱、潤肺、滋陰等功效，是極適用于嬰孩、老人、病人的滋補品。西湖藕粉質地細膩，易于消化，又有生津清熱，開胃補肺，滋陰養(yǎng)血的功效。它除含淀粉，葡萄糖，蛋白質以外，還含有鈣，鐵，磷以及多種維生素，既易于消化，又有生津，清熱，開胃，補肺，滋陰，養(yǎng)血的功效。

產品特點

藕有個特點，它既可當水果，又可作佳肴，生啖熟食兩相宜。藕雖生長在污泥中，但一出污泥則潔白如玉。其肉質脆嫩，營養(yǎng)豐富，除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富。

藕的另一個特點是，藕不論生熟，都具有很好的藥用價值,這里種植的藕具有孔小，肉厚，味甜的特點.

歷史民俗

西湖藕粉是與龍井茶葉，杭州絲綢，杭白菊齊名的浙江傳統(tǒng)特產。因杭州西湖盛產荷花，蓮藕而得名。據(jù)史書記載：古時的西湖藕粉出產于杭州艮山門至余杭三家村一帶，該出產的藕粉最負盛名，在南宋時就成為歷代皇帝的貢品，稱之為“三家村藕粉”。

西湖藕粉得到較快發(fā)展是在80年代中期。當時僅有金華市副食品廠，金華縣鞋塘副食制品廠，金華縣星火食品廠，金華縣江南食品廠等幾家掛名“西湖藕粉”生產銷售，而杭州的三家村生產掛名是“三家村藕粉”。在杭州市場上金華產的西湖藕粉的占有量達到80%左右，到了90年代中期，隨著速溶藕粉（西湖藕莼）的出現(xiàn)，“西湖藕粉”得到更快的發(fā)展，先后出現(xiàn)了“天荷”西湖藕莼，“天堂”西湖藕粉等多家的杭州生產廠家。特別是在1997年的“西湖”商標的爭議風波，使生產廠家更大一步的發(fā)展和增加。

據(jù)考證崇賢鎮(zhèn)的三家村就是藕粉的老產地之一。三家村藕粉出自余杭崇賢鎮(zhèn)三家村及其周圍數(shù)十里藕鄉(xiāng)，歷史悠久。唐朝詩人白居易在《余杭形勝》詩中有“繞郭荷花三十里”的句子。三家村的藕，孔小、肉厚、味甜、醇香，制成的藕粉呈薄片狀，色澤白里透紅，質地細膩，潔凈清香。三家村的藕取一點放兩指間捻之呈肉紅色，面別處所產藕粉則為白色。這是識別三家村藕粉的最簡單的方法。三家村種植的藕有尖頭白荷，野白荷，柴荷頭，紅荷蓮等10多個品種，以尖頭白荷加工藕粉最佳，每擔鮮藕可制藕粉10斤。它的加工須經過洗藕，磨藕，過濾，沉淀，干燥等過程。由于選料嚴格，加工講究，藕粉質量好。

西湖藕粉的鑒別真假

西湖藕粉是杭州的名產。這里種植的藕具有孔小，肉厚，味甜，香醇的特點，加工制成的藕粉，呈薄片狀，色澤白里透紅，取一點放在兩指間捻之呈肉紅色，別處所產藕粉則為白色。這是識別西湖藕粉的最簡單的方法。

優(yōu)質的西湖藕粉一般以色白，片薄而大，具有濃郁的清香氣味，無雜質，無雜粉，沖熟后無皴嘴感，含水量在10—15%之間。

新鮮的西湖藕粉一般白色微紅，清香味濃，遇沸水沖后容易溶化沉淀，沖熟后脹性足。陳貨西湖藕粉一般顏色紅褐色至灰黃色，貯存數(shù)年呈香爐灰色，無清香味，沸水沖后不易溶化沉淀，沖熟后脹性足。

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