毛嘴鹵雞的基本介紹

毛嘴鹵雞是湖北省仙桃市漢族傳統(tǒng)名菜之一，采用五谷雜糧喂養(yǎng)而成，肉質(zhì)細(xì)嫩，口味綿長(zhǎng)。在鹵制過程中，再配以蜂蜜 杜仲、肉茴、枸杞、八角等十八種名貴中藥及天然香料，用百年循環(huán)鹵汁加毛嘴特有的傳統(tǒng)工藝加工而成。

毛嘴鹵雞號(hào)稱荊楚一絕，在大江大北贏得美名美譽(yù)。之所以好吃，就因?yàn)槊禧u雞熟而不爛，嚼之不膩，嚼得你嘴巴、鼻孔、眼腈等全身都是香的，吃剩的雞骨頭也舍不得丟，最好咪幾遍，連骨頭都是香的。

產(chǎn)品特點(diǎn)

毛嘴鹵雞秉承色香味俱全的特點(diǎn)，悠長(zhǎng)的鹵雞香味和入口帶來的深入味覺，一直是吸引消費(fèi)者的絕好賣點(diǎn)。目前在毛嘴的鹵雞品牌多樣和復(fù)雜，鹵水是保證一家鹵雞店長(zhǎng)盛不衰的主要原因，其主要表現(xiàn)就是祖?zhèn)餍麄鞑呗?。走在毛嘴的大街小巷，毛嘴鹵雞都在祖?zhèn)髋浞降呐湟r之下吸引著消費(fèi)者，相對(duì)有名的有郭記宴海鹵雞和劉氏的鹵雞，此外還有八須鹵雞和毛嘴工廠化生產(chǎn)的真空裝毛嘴鹵雞，其它各類數(shù)不勝數(shù)。

歷史民俗

仙桃的大街小巷，“正宗毛嘴鹵雞”的招牌比比皆是。雖然不一定都是地道的毛嘴鹵雞，但從商家紛紛打出這個(gè)品牌足以看出毛嘴鹵雞在仙桃飲食文化中的地位。 提起毛嘴鹵雞，人們就會(huì)首先想到鹵保林這個(gè)名字，其實(shí)鹵保林并不姓鹵而姓劉。說起“鹵”姓由來，還有一段有趣的故事呢。

劉保林屬劉家第四代傳人，l0歲時(shí)就繼承父輩衣缽，干起了鹵雞的行當(dāng)。他不僅學(xué)得鹵雞的技術(shù)，也承襲了父親剛直的秉性?？箲?zhàn)時(shí)期，日本人的一位翻譯官直奔劉家，大呼小叫要幾只鹵雞。劉保林見不得這狗仗人勢(shì)的小人，心中十分不悅，他一邊應(yīng)承，一邊將祖?zhèn)鼷u水留存一半，剩下的一半在里面兌了些水，然后，放進(jìn)了米酒。他想，想品嘗佳肴，我給你鹵得咸中有甜，看你怎么吃?劉保林只想做點(diǎn)小動(dòng)作戲耍一下日本人，不曾想到鹵出的雞色澤亮麗，日本人享用后贊不絕口，連稱“大大的好”真可謂歪打正著。從此，毛嘴鹵雞的配方增添了新內(nèi)容。

俗話說，生意興隆通四海。劉保林的鹵雞經(jīng)日本人一傳揚(yáng)，引來了更多慕名前來嘗鮮的食客。有一遠(yuǎn)道而來的公子哥，人稱美食家，遍訪各地名吃，當(dāng)聽到“毛嘴鹵雞、香飄萬里”的介紹后，逢人便問劉保林的住處。他急于吃到劉家鹵雞，把劉保林的名字誤記成了鹵保林。人們笑著引導(dǎo)他找到了劉家。劉保林也從此被人們善意地戲稱為鹵保林。現(xiàn)在，不少毛嘴人只知道有個(gè)毛嘴鹵雞的傳人鹵保林，卻不知道他原是劉保林。

隨著時(shí)間的推移，毛嘴鹵雞名聲鵲起，于是，專營(yíng)店鋪如雨后春筍般冒了出來。恰在此時(shí)，劉保林卻憤憤不平地暫停了鹵雞加工。因?yàn)?，?dāng)時(shí)有個(gè)別人見利忘義，不僅鹵雞配方不講究，而且在選料上用病雞、死雞，他怕壞了自己祖?zhèn)鞯拿暋?/p>

劉保林的鹵雞在選料上，用的是本地散養(yǎng)的傳統(tǒng)雞種，必須是喂養(yǎng)兩年以內(nèi)的鮮活公雞。當(dāng)天宰殺，即時(shí)扒毛，隨后鹵制。

在器具的選用上，他始終堅(jiān)持砂鍋文火鹵制。有人規(guī)勸他：大鋁鍋一次可加工近十只雞，你這砂鍋只鹵四只，還是把鍋換一換吧！可是他始終不動(dòng)搖。他說：“同樣的選料和配方，用具不同，火候掌握不好，口味相差甚遠(yuǎn)”。

劉保林有兩個(gè)女兒和四個(gè)兒子，現(xiàn)在，他們都在仙桃專營(yíng)鹵雞。臨終前，他叮囑子女，我的遺產(chǎn)就是那一缽祖?zhèn)鞯柠u水。你們不要指望它去掙多少錢，能養(yǎng)家糊口就行了。名利如浮云，錢財(cái)如糞上，你們不要為了幾個(gè)臭錢，敗壞了劉家鹵雞的聲譽(yù)。說完，他從枕邊摸出祖?zhèn)鞯柠u雞配方，顫抖著遞給了幺兒子。

如今，您來到毛嘴，就會(huì)被毛嘴鹵雞那晶瑩的色澤、撲鼻的濃香，靜臥的憨態(tài)所吸引，叫上二兩白酒，美美地品嘗一頓。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

毛嘴鹵雞，是仙桃市毛嘴鎮(zhèn)傳統(tǒng)美食，有上百年的制作歷史。目前，毛嘴鹵雞遠(yuǎn)銷湖南、河南、江蘇等省，獲“首屆中國(guó)國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)”、“湖北省著名商標(biāo)”等榮譽(yù)。

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