辛集酥糖的基本介紹

辛集酥糖是河北有名的民間小吃，河北辛集市從唐朝天寶年間即公元756年到1986年一直稱作束鹿縣，自古有詩(shī)洋畫海金束鹿的美譽(yù)，所以又叫金束鹿酥糖。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

酥糖是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，味道香甜酥脆，具有健胃潤(rùn)肺，健身強(qiáng)身之效，老少皆宜。它是孝敬老人的最好禮品，也是真情奉獻(xiàn)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

辛集酥糖采用傳統(tǒng)工藝制作，分層明顯，據(jù)計(jì)算一根酥糖可達(dá)6561層，又稱千層酥，酥糖色澤淡黃,形狀似麻花,宛若工藝品般精致纖巧，吃起來酥、香、脆、甜，酥而不散，脆而不折，香甜而不膩，口感味道純正。

歷史民俗

金束鹿酥糖清宣宗道光二十八年即公元1848年在束鹿縣很多村子開始生產(chǎn)，據(jù)今已有一百六十多年的歷史了，是北方酥糖的代表，享有中華第一酥的美譽(yù)，有著深厚的文化底蘊(yùn)和社會(huì)影響。

束鹿縣和睦井散思臺(tái)村是民間生產(chǎn)金束鹿酥糖最多的村莊之一。當(dāng)時(shí)酥糖百年老店一合酥掌柜對(duì)芝麻酥糖配方和制作工藝潛心研究，幾經(jīng)改進(jìn)，才使金束鹿酥糖成為今天的模樣。

辛集酥糖的制作方法

工藝流程

芝麻脫殼 處理要求徹底，只有這樣，才能保證成品色澤純正，酥香，入口無渣。因此要嚴(yán)格掌握浸泡去皮工序。視氣溫和水溫的不同，決定浸泡時(shí)間，使芝麻充分吸水膨脹，便于去皮。根據(jù)浸泡程度，恰當(dāng)?shù)卣莆杖テr(shí)間，以去凈芝麻皮。

焙炒 要求量少多鍋，以達(dá)到芝麻顆粒起爆。色澤不黃不焦。因此要求嚴(yán)格控制火力和焙炒時(shí)間。

熬糖 在熬制過程中，要掌握好火候、時(shí)間和溫度，使經(jīng)過熬制的糖坯不老不嫩。

拔糖 熬好的糖在合適的溫度下采用人工或拔糖機(jī)拔糖,使糖由紅變白，拔好的糖變得更為酥松。

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