貴陽辣子雞的基本介紹

貴陽辣子雞是一道極具貴州特色的菜。做法是先將雞切成塊經(jīng)過香料腌制，然后放入油鍋內(nèi)爆，熟后撈起來。在油鍋中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后將雞塊倒回鍋內(nèi)同烹。這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋。由于辣子雞在炸干水汽后可以保存較長時間，

營養(yǎng)價值

雞肉蛋白質(zhì)的含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。

產(chǎn)品特點

性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)；可溫中益氣，補精添髓；用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。

歷史民俗

辣子雞是貴州傳統(tǒng)的家常名菜，尤其是到了寒冷的冬季，辣子雞火鍋更是每家每戶常選擇的火鍋之一，在貴陽有數(shù)家的辣子雞火鍋店，各家味道千秋，而座落于花溪區(qū)霞輝路段的已注冊商標(biāo)的"老許哥"雨田辣子雞肥腸火鍋樓更以它獨特的秘方配制，上好的原料和令人回味無窮的可口味道從1993年創(chuàng)店以來仍生意紅火，座無虛席，成為花溪區(qū)幾乎家喻戶曉的特色辣子雞火鍋店。

貴陽辣子雞的制作方法

1. 將雞切成3厘米見方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片；

2，油鍋加油燒至8成熱，把雞塊加入翻炒至斷生后用容器盛出待用。

3，鍋里的底油澆至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒, 翻炒至油紅, 倒入翻炒好的雞塊, 辣椒均勻地分布在雞塊上后灑入料酒、鹽、醬油, 待雞塊基本上入味了，味精后翻勻。

4，加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊，鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。炒著吃的話收汁后就可盛盤，如果煮火鍋的話，多加些水后，放上些涮火鍋的配菜即可吃了。

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