臨沂酥皮月餅的基本介紹

臨沂酥皮月餅歷史悠久，做工精細(xì)，餡料考究。始于民國15年（1926年）就有制作酥皮月餅的歷史。需要用水和面粉團(tuán)疊在一起，不停的揉，成為百層，清香松酥，入口即化，并且每個月餅中間都要蓋一個紅色印記。屬于臨沂當(dāng)?shù)靥厣称分弧?/p>

產(chǎn)品特點(diǎn)

有皮薄，餡大，口感松軟，香酥可口的特點(diǎn)。

歷史民俗

月餅是久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃，深受中國人民喜愛。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團(tuán)圓和睦，在中秋節(jié)這一天是必食之品。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開始。北宋之時，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當(dāng)時俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。發(fā)展至明朝則成為全民共同的飲食習(xí)俗。時至今日，品種更加繁多，風(fēng)味因地各異。

制作方法

餡料：普通面粉150克；花生油110克；花生仁200克；松子仁80克；核桃仁100克；腰果40克；桂花醬50克；無蔗糖糖漿30克，清水適量；

餅皮：

油酥皮：普通面粉(或低筋面粉)100g，豬油50g；

水油皮：普通面粉100g，豬油20g，無蔗糖糖漿30克，鹽少許，溫水適量

步驟：

餡料的制作：

1，把各種干果仁放在烤箱或者其他烘焙工具里烘熟，裝保鮮袋里，用搟面杖砸碎備用。

2，面粉烘熟后過篩備用

3，花生油加入無蔗糖糖漿拌勻，

4，倒入面粉，搓勻。

5，倒入干果仁徹底拌勻備用

餅皮的制作：

6，面粉和豬油混合做成油皮

7，水油皮的所有材料混合，用溫水控制面團(tuán)的軟硬程度。

餅胚的制作：

8，油皮和水油皮各分成10克一個的小面團(tuán)

9，取一個水油皮按扁，放入一個油皮小面團(tuán)，收口團(tuán)圓。

10，搟成牛舌狀

11，卷起來，順著再搟長

12，卷起來，放一邊

13，所有的餅皮都如此操作蓋上保鮮膜

14，取一個餅皮，團(tuán)圓，按扁，放上30克的餡料

15，慢慢的收口，團(tuán)圓

16，做好的月餅胚稍稍按扁一下，碼放入烤箱，190度，20分鐘，中間翻一下面

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