客家豬肉丸的基本介紹

客家豬肉丸這一傳統(tǒng)風(fēng)味食品，制作也別具客家風(fēng)味特色。豬肉丸顧名思義是用豬肉做的，而豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用，因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤(rùn)燥，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。

產(chǎn)品特點(diǎn)

精選鮮豬肉，手工制作，酥脆清香；有彈性；無(wú)滲任何食品香精，色素，吃起來(lái)香脆無(wú)比。

歷史民俗

客家肉丸這一傳統(tǒng)風(fēng)味食品。過(guò)去，客家肉丸都是家制自用，作為當(dāng)?shù)乜图胰藨c賀傳統(tǒng)佳節(jié)和婚嫁壽誕喜慶時(shí)，宴請(qǐng)親朋好友的一道傳統(tǒng)大菜。如今，客家肉丸作為客家地石城有名的風(fēng)味小食，已經(jīng)大量進(jìn)入飲食消費(fèi)市場(chǎng)，招徠著來(lái)自天南海北的食客。

據(jù)史料記載，自晉朝末年開(kāi)始不少中原漢人南下遷徙，形成了早期客家民系，后來(lái)部分漢人繼續(xù)東進(jìn)福建或南遷廣東等地。為逃避中原戰(zhàn)亂、飽受遷徙之苦的客家人，期盼著太平盛世，渴望舉家團(tuán)圓，永享安樂(lè)寧和，特地制作了一道地方特色突出且?guī)в袧夂裣矐c色彩的風(fēng)味美食，那就是圓圓的客家肉丸。

客家豬肉丸的制作方法

精豬肉（或魚(yú)、雞、鴨、牛肉）和番薯粉是制成客家肉丸的主要原料，首先將精豬肉切成小片，放入特制的石“料臼”內(nèi)，用木料椎舂爛，叫打料。然后加入適量的水、鹽、堿、味精等佐料，用木料椎攪拌均勻。接下來(lái)按照“一碗精肉兩碗粉”的配制比例，放進(jìn)薯粉，用料椎反復(fù)沖擂，直到“肉丸料”成。最后從石“料臼”挖出肉料，做成直徑約1寸的丸子，放入蒸籠內(nèi)蒸熟，叫蒸料客家肉丸蒸熟后即可食用，香噴噴、熱騰騰的客家肉丸香氣撲鼻，味道鮮美可口。

品嘗吃法

食用時(shí)可蒸、可煮、可炸、可炒，蒸的脆爽，煮的韌滑，無(wú)論哪種方式均可制作成道好菜。

1）清水煮沸后，放入肉丸，加上油，鹽，味精，蔥花等配料，即可以成為美味的湯食，肉丸當(dāng)在溫度偏高的時(shí)候吃較好，如果涼了，請(qǐng)?jiān)賹珶嵋幌?，又可吃了。湯食味道宜濃宜淡，隨各人之愛(ài)好而為之。

2）可用于燒烤，將肉丸加上燒烤配料即可燒烤食用。美味至及。

3）最簡(jiǎn)單的食法就是把肉丸放去蒸，蒸幾分鐘，就可以吃啦，蘸點(diǎn)個(gè)人喜愛(ài)的醬，非常美味。

4）不同的朋友有不同的口味，還可將肉丸節(jié)切成小塊，炒辣椒，炒青菜，炒香芹，等等。

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