沙光魚(yú)的基本介紹

沙光魚(yú)，多生長(zhǎng)于黃海海域，其又名推浪魚(yú)、沙逛魚(yú)、地龍魚(yú)、天浪魚(yú)、光魚(yú)。學(xué)名“矛尾復(fù)蝦虎魚(yú)”，屬鱸形目、蝦虎魚(yú)科、復(fù)蝦虎魚(yú)屬，是一年生暖溫性近海底層魚(yú)類，適應(yīng)溫度和鹽度的能力較強(qiáng)。其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，生長(zhǎng)迅速。在中國(guó)沿海均有分布，連云港市沿海的分布尤廣。矛尾復(fù)蝦虎魚(yú)在連云港本地俗稱“沙光魚(yú)”，自古以來(lái)連云港當(dāng)?shù)厝司陀惺秤蒙彻怍~(yú)的習(xí)慣，連云港民間有“十月沙光賽羊湯”之說(shuō)。《海州民俗志》、《連云一瞥》、《中國(guó)名菜譜一江蘇風(fēng)味》、《海州鄉(xiāng)譚》、《連云港特色文化》、《江蘇水產(chǎn)志》等書(shū)籍都有詳盡的記載。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

沙光魚(yú)肉細(xì)微，味鮮美，既可紅燒，又可做湯，已列入《中國(guó)名菜譜》。黃海海域城市有“十月沙光賽羊湯”的民諺，可見(jiàn)冬季是食沙光魚(yú)的黃金季節(jié)。據(jù)《食物本草》載：沙光魚(yú)“暖中益氣，食之主壯陽(yáng)道，健筋骨，利血脈……”，很有滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

沙光肉質(zhì)色白細(xì)膩，嫩而富有彈性，做成湯菜濃而不膩?！罢律彻獍觉r湯，二月沙光軟丟當(dāng)，三月沙光撩滿墻，四月沙光干柴狼，五月脫胎六還陽(yáng)，十月沙光賽羊湯”。秋天是沙光魚(yú)最肥美的季節(jié)，據(jù)《食物本草》載：沙光魚(yú)“暖中益氣，食之主壯陽(yáng)道，健筋骨，利血脈……”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

沙光魚(yú)的生存狀態(tài)，完全是天然形成。連云港地處南北交界，北方之寒冷，南方之溫濕，皆于此地交匯。喜溫懼寒的沙光魚(yú)，既不能承受南方之炎熱高溫，又不能忍耐北方之嚴(yán)寒霜凍，只有于此生息。連云港地區(qū)適中的氣候和獨(dú)特的地理環(huán)境，使沙光魚(yú)成為肉嫩膚薄的特有魚(yú)種。

歷史民俗

因沙光魚(yú)特別肯長(zhǎng)，故它也就有了做龍王的野心，一次它與“碗口鯧（鯧魚(yú)）”在一起說(shuō)話，無(wú)意中泄漏了心中的秘密，他對(duì)“鯧魚(yú)”說(shuō)：“我一年一托長(zhǎng)，十年不死，就去吃老龍王”，“鯧魚(yú)”為了討好龍王，就把沙光魚(yú)的話原原本本的告訴龍王，龍王聽(tīng)之大怒說(shuō)：“好啊！它肯長(zhǎng)是不？我叫它一年一脫胎?！本瓦@樣沙光魚(yú)每年都要脫一次胎，故它永遠(yuǎn)也稱不了霸。又因“鯧魚(yú)”愛(ài)打小報(bào)告，大家便送個(gè)綽號(hào)給“鯧魚(yú)”——小嘴。

這則故事告誡人們，凡事不能太貪心，貪婪的心，往往會(huì)自身毀滅，把自己推向不可收拾的地步。

沙光魚(yú)的制作方法

紅燒沙光魚(yú)

原料:沙光魚(yú)一尾（重約1000克）。 蔥段25克、姜片20克、紹酒35克、醬油15克、白糖25克、精鹽7.5克、香醋15克、芝麻油15克、花生油750克（實(shí)耗油100克）。

將沙光魚(yú)治凈，瀝干水分，用紹酒、醬油、蔥姜腌漬5分鐘。鍋置火上燒熱，放油燒至六成熱（約150℃）時(shí)，投入沙光魚(yú)煎至兩面金黃，倒出。原鍋上火，放油，投入蔥段、姜片炸香，放入沙光魚(yú)，烹入紹酒略燜，加入醬油、白糖、精鹽和清水，加蓋燜燒10分鐘，用旺火收稠湯汁，烹入香醋，淋芝麻油即成。

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