淮北面皮的基本介紹

淮北是國(guó)家商品糧基地之一，而小麥又是淮北的主要糧食作物，由于氣候土壤等原因使淮北出產(chǎn)的面粉量大質(zhì)優(yōu)。用麥胚精華部分加水經(jīng)過(guò)壓汁和蒸制，成為半透明的含水很薄很薄的面皮餅（具體做法較復(fù)雜），然后切成一指寬的條，與辣油、調(diào)料汁、面筋塊、綠豆芽、黃瓜絲、香菜等一同食用，既有面香辣香，口感也很勁道。

歷史民俗

面皮的起源是在漢中，最早是用米做的。因很薄，故稱(chēng)為“米面皮”，后簡(jiǎn)稱(chēng)為面皮。吃法上分為熱面皮和涼面皮，后者制作材料又有多了“面”，故稱(chēng)為“面面皮”。這種工藝流傳到關(guān)中，因關(guān)中人喜面食，所以在關(guān)中叫成了“涼皮”。

制作方法

它是以大米為原料，經(jīng)過(guò)浸泡，磨成米漿，加水稀調(diào)相宜，上特制的籠蒸熟，再輔以豆芽、菠菜、胡蘿卜絲，調(diào)配入芝麻醬、辣椒醬、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料，即可食之。

品嘗吃法

1：有蒸鍋的面皮吃法：取出面皮放在一個(gè)碗里或者盤(pán)子里，放鍋里蒸，蒸2分鐘左右軟乎了為宜，蒸好后自然涼透在切，在放面筋和調(diào)味料，在隨個(gè)人口味酌量加水自己在拌點(diǎn)綠豆芽和黃瓜絲風(fēng)味更佳哦！

2：有微波爐的面皮吃法：取出面皮放在一個(gè)盤(pán)子里，在微波爐里轉(zhuǎn)2分鐘，以面皮軟乎了為宜，取出后自然放涼，在加面筋和調(diào)味料，在隨個(gè)人口味酌量加水自己在放點(diǎn)綠豆芽和黃瓜絲風(fēng)味更佳哦！

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