問(wèn)政山筍的基本介紹

徽州的問(wèn)政山筍屬毛竹筍，是山菜珍品。因出產(chǎn)于歙縣問(wèn)政山而得名。在歷史上曾被列為貢品，以“問(wèn)政山筍甲天下”而聞名海內(nèi)外。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。

2、發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，減少脂肪。 筍干含有多種維生素和膳食纖維。

3、竹筍性味甘寒，還具有解暑熱、清臟腑、消積食、生津開(kāi)胃、滋陰益血、化痰、去煩、利尿等功能，也是一款綠色無(wú)公害的保健食品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

此筍與其它地區(qū)所產(chǎn)之筍大不一樣，籜紅而肉白，質(zhì)脆味鮮，嫩而無(wú)渣，若用手指捏掐，當(dāng)即溢水。一只新出土的筍，墜地能碎，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為：“白殼苗”。

歷史民俗

清時(shí)，徽商已遍及江浙一帶。他們客居在外，偏愛(ài)吃家鄉(xiāng)的問(wèn)政山筍，每年開(kāi)春都要家人挖筍送去。為了保持新筍的負(fù)味，他們先將筍籜剝掉，將筍塊放入砂鍋內(nèi)，在船上支起爐灶，用木炭文火清燉。從新安江順江而下，晝夜兼程運(yùn)送，船至筍熟，揭開(kāi)砂鍋一嘗，溫溫的爐火正把砂鍋里的筍子燒得恰到好處：筍味微甜，脆嫩可口，如同在家鄉(xiāng)吃到的鮮筍一般。后來(lái)，這種吃法被皇上知道了，就下旨將問(wèn)政山筍列為“貢筍”，以供御用，身價(jià)百倍。

問(wèn)政山筍的制作方法

材料

山筍500克，香腸,冬菇各50克，火腿骨1根.

烹飪方法

將筍切成滾刀塊,冬菇,香腸切片.將筍放入沙鍋中,加火腿骨和水,旺火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘.另取一沙鍋,將燉好的筍倒入鍋中,上火燒開(kāi),加入香腸片,冬菇片,白糖,精鹽翻炒幾下,待湯汁收濃,取出火腿骨,再用濕淀粉勾芡,起鍋裝盤(pán)即可。

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