湛江蠔的基本介紹

蠔學(xué)名牡蠣，貝類軟體生物，其肉營養(yǎng)豐富，鮮味可口，是宴席上乘菜肴，制成干貨蠔豉，是送禮佳品，提制成蠔油，是調(diào)味極料。殼、肉、油皆可入藥，明李時(shí)珍《本草綱目》有載：“牡蠣肉甘溫，多食能細(xì)潔皮膚，治虛弱，解丹毒”。民間有蠔肉煲湯治風(fēng)火牙痛，虛火上升，消暑清熱飲食療法。

營養(yǎng)價(jià)值

湛江生蠔營養(yǎng)豐富，高蛋白低脂肪，含有人體必需的8 種氨基酸，還有糖元、?；撬?、谷胱甘酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E、巖藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂、鋁、氧化鐵和有機(jī)質(zhì)。這些營養(yǎng)成分讓生蠔有著美容養(yǎng)顏、寧心安神、益智健腦的功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

湛江蠔是廣東湛江產(chǎn)的蠔。湛江蠔以味美鮮口，肥大肉滑，細(xì)嫩軟脆的獨(dú)特品質(zhì)而馳名食家。過去，湛江人都喜歡用肥蠔煮湯招待客人，蠔湯鮮美甜口，呈奶白色，有“海中牛奶”之稱；湯中余蠔，清淡爽滑，滋陰養(yǎng)顏，又有“海上人參”之譽(yù)。客人都以能品嘗到湛江肥蠔為快事，故流傳有“興會(huì)不可無詩酒，盛筵當(dāng)須有肥蠔”之說。湛江的蠔，以官渡石門、太平庫竹產(chǎn)地最出名。

歷史民俗

湛江產(chǎn)蠔歷史悠久，相傳西漢元鼎年（公元前112年）漢武帝派伏波將軍率兵征討南越作亂，扎營在武樂水（今太平庫竹渡）北岸，北人南到，不習(xí)水性，不服水土，頭暈嘔吐，難于應(yīng)戰(zhàn)。士兵采摘岸邊附在礁石上的蠔煮吃后，適應(yīng)環(huán)境，不再暈浪，一舉平定南疆。以此計(jì)算，湛江采蠔已有2000多年。北宋紹圣四年（1097年）大文豪蘇東坡由惠州貶謫海南，途經(jīng)雷州半島，曾嘗過鮮蠔美味，留下難忘記憶，去信給胞弟蘇轍說：“無令朝中士大夫知，恐爭謀南徙，以分其味?！弊阋娬拷a(chǎn)蠔，歷史漫長，品質(zhì)優(yōu)良。

湛江蠔的品嘗吃法

在海產(chǎn)品中，唯有蠔可以隨意烹飪，炒、煎、蒸、煮、扣、扒、炸、燜、焗、煨、燉、燴、灼、泡、燒、鹵、腌、烤等十八種烹調(diào)手法，都可以把蠔制成精美佳肴，蠔有別于其它海產(chǎn)品而獨(dú)具食肆潛力，前景無限。

碳烤生蠔(牡蠣)

將生蠔洗凈用刀撬開；烤箱200度預(yù)熱5分鐘；將生蠔擺在烤盤內(nèi)放入烤5～6分鐘；其間將蒜姜切末，放入小碗內(nèi)，調(diào)入鹽、糖、生抽、酒、雞精、少許油、少許水；再將生蠔取出，澆上調(diào)味汁，再放入烤箱烤7分鐘左右，便可輕松地享用美食了。如果沒有烤箱，也可以去買一個(gè)燒烤網(wǎng)，架在煤氣爐上烤。

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