日照東方對蝦的基本介紹

日照對蝦，山東省日照市的著名海產(chǎn)品，為日照市海產(chǎn)四珍之一，中國地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品。日照是中國北方沿海富水區(qū)，境內(nèi)淡水資源近豐富，淺海、沿海灘涂面積大，近海有魚類近百種，是全國對蝦育苗、養(yǎng)殖的發(fā)祥地，擁有全國惟一的東方對蝦原種場、山東省僅有的2個(gè)農(nóng)業(yè)部國家蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系試驗(yàn)站之一。2011年日照東方對蝦被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。30多年來日照市在東方對蝦的苗種供應(yīng)、養(yǎng)殖技術(shù)等方面支持了全國的對蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，其中日照國際海洋城濤雒鎮(zhèn)的對蝦養(yǎng)殖、育苗走在全市的前列，每年向全國沿海地區(qū)提供200億尾對蝦無節(jié)幼體、20億尾對蝦苗種，年產(chǎn)養(yǎng)殖對蝦500噸，為增加漁民收入、促進(jìn)漁區(qū)繁榮、提升人民群眾的生活品質(zhì)作出了突出貢獻(xiàn)。

日照東方對蝦具有個(gè)體大、體型側(cè)扁、甲殼薄光滑透明、肉質(zhì)厚、肉味鮮美、風(fēng)味獨(dú)特、質(zhì)量上乘等地方特色，為蝦類之冠，名列海產(chǎn)“八珍”之首，是日照市漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的特色和優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。東方對蝦肉，營養(yǎng)豐富，還利于補(bǔ)腎壯陽，滋陰、健胃。對陽痿、筋骨疼痛、手足搐搦、全身騷癢、皮膚潰瘍等癥有一定療效。蝦殼對神經(jīng)衰弱、頭瘡、疥癬等癥有食療效果。而日照養(yǎng)殖的東方對蝦，具有個(gè)體大、體型側(cè)扁、甲殼薄光滑透明、肉質(zhì)厚、肉味鮮美、風(fēng)味獨(dú)特、質(zhì)量上乘等地方特色，為蝦類之冠。

地域范圍

日照東方對蝦產(chǎn)品地理標(biāo)志地域范圍為日照近海海域及陸上養(yǎng)殖池塘，面積60.15萬公頃。地域范圍為北緯34°55′～35°35′53″，東經(jīng)119°17′15″～120°15′。該區(qū)域內(nèi)作業(yè)船約1160艘，年捕撈量150噸。養(yǎng)殖區(qū)分布于市內(nèi)兩城鎮(zhèn)、秦樓街道、石臼街道、北京路街道、奎山街道、濤雒鎮(zhèn)、虎山鎮(zhèn)、嵐山頭街道、安東衛(wèi)街道等。該區(qū)域內(nèi)養(yǎng)殖戶100家，養(yǎng)殖面積1500公頃，年養(yǎng)殖生產(chǎn)量1000噸。

營養(yǎng)價(jià)值

1. 蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；

2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；

3. 蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1、外在感官特征：日照東方對蝦個(gè)體較大，雌體長18～24cm，雄體長 13～17cm。體形側(cè)扁，甲殼薄，肉質(zhì)厚，光滑透明，體色鮮亮，個(gè)大體肥，肉色晶瑩的外觀特點(diǎn)。煮熟后通體橙紅，色艷悅目。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：日照東方對蝦具有味道鮮美、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，為蝦類之冠，營養(yǎng)價(jià)值很高，名列海產(chǎn)“八珍”之一。蝦肉中含蛋白質(zhì)18～21g/100g，鈣310～330mg/kg，總磷125～140mg/100g，鐵21～35mg/kg。

3、安全要求：本產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)操作和產(chǎn)品銷售應(yīng)遵循《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品安全要求》（GB18460.4-2001）、《船漁獲加冰保鮮操作技術(shù)規(guī)程》（SC/T3002-1988）、《漁獲物裝卸操作技術(shù)規(guī)程》（SC/T3003-1988）等。

品嘗吃法

適合燒、炸、烤、熘、炒。也加工成蝦片、蝦段、蝦餃、蝦丸。日照人吃對蝦制作方法一般比較簡單，白煮蘸醋吃，即保持了對蝦營養(yǎng)價(jià)值，又維護(hù)了對蝦的自身的鮮香，是較實(shí)用的一種制作方法。油炸大蝦又稱作炸明蝦，將大蝦洗凈后放入油中炸至金黃即可，優(yōu)點(diǎn)是外酥里嫩，增加了對蝦的香味，缺點(diǎn)是喪失了對蝦部分的鮮味。將炸好的對蝦加入干紅椒和其他調(diào)料翻炒，可制作為麻辣對蝦，酥嫩爽口，也是至上美味。

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