三穗灰堿粑的基本介紹

灰堿粑是一種“傳奇”的三穗地方特色小吃。之所以“傳奇”，是因為2005年，三穗灰堿粑被列為黔東南州非物質(zhì)文化保護(hù)項目，成為黔東南州風(fēng)味名小吃。在“豎笛橫吹”的《三穗人的灰堿粑情結(jié)》里說“三穗人對灰堿粑的情結(jié)就象北方人對餃子的感情一樣。三穗人喜歡吃灰堿粑，有時似超出了’吃’的范疇”。

產(chǎn)品特點

灰堿粑以其食用、貯存方便，而被人們所喜愛。食時，將其切成長條或方塊狀，放入沸水中煮透后，撈出放入盛有油湯的碗盤中，拌以肉沫、蔥花、香油、味精、醬油、花椒等佐料便可食之。當(dāng)然，灰堿耙的加工方法可以靈活多樣，添加配料，可以根據(jù)自己口味調(diào)整.

歷史民俗

三穗人不僅過年愛吃灰堿粑，辦喜事也少不了灰堿粑，無論是新居落成、喜結(jié)連理，還是生孩子打三朝，辦事的人家總要買上幾百斤灰堿粑。主人家約定下午吃正席，親戚朋友不管是遠(yuǎn)處還是近處的，從中午便陸陸續(xù)續(xù)的前來恭賀了，送了禮金，有人便交待先吃點灰堿粑做餉午，只見旁邊寬敞的地方架著的一口大鐵鍋，里面正在煮灰堿粑呢，幫忙的人盛一碗送到你手上，吩咐你自己從菜板上選放自己喜歡的佐料，然后隨便找個地方蹬著也好、站著也好、坐著也好，各自自由的享用起來，那種愜意無法形容。

制作方法

堿粑顧名思義是用柴草灰和大米制作而成。先將草木灰用沸水浸燙，冷卻后濾去渣滓成灰堿水，把大米淘洗干凈，用灰堿水浸泡24小時，撈起漂洗干凈，磨成漿待用；大鍋洗凈，倒入米漿，用中火加熱，不斷攪動，至米漿煮熟起泡發(fā)粘，把熟漿盛入盆中，晾冷倒在案板上，用手搓圓條坯，上籠用大火蒸15分鐘出籠，改刀切成長條。

三穗灰堿粑的品嘗吃法

食用方法:1.切成條狀,放入沸水中煮3分鐘左右

2.盛入碗中,加湯(如龍骨燉湯,番茄湯,紫菜湯等)然后放 入香料(如;蔥花,蒜茸,芫茜,五香,胡椒粉等,憑各自喜好添加) 即可使用...

灰堿粑使用輔料綠色健康,不添加任何市場上的調(diào)料添加劑,適合各個年齡段朋友食用.

另外,在三穗縣各個地方的黑白喜均在正餐前以 灰堿粑招待客人.也是所謂

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