秀山米豆腐的基本介紹

秀山米豆腐，它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿，然后大火熬制，做成“豆腐”。

秀山縣位于重慶東南角的武陵山區(qū)，米豆腐是秀山最具特色的小吃之一，是秀山人盡皆知的美食。

營養(yǎng)價值

米豆腐含有多種維生素，能預(yù)防和治療大腸癌、便秘、痢疾、小腸串氣，有助于減肥排毒，美化皮膚，養(yǎng)顏美容，保持青春活力；具有清熱敗火,解渴爽口等作用，夏日更兼清熱解暑、解饞、解困、提神、消暑等作用。米豆腐是一種弱堿性食品，吃堿性食品可保持血液呈弱堿性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物質(zhì)減少，對尿酸偏高的人群更有較好的作用，還能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為“血液和血管的清潔劑”。

產(chǎn)品特點

米豆腐色澤潤綠明亮，口感清香、軟滑細嫩。在0 ℃ ～25℃溫度下存放3 天仍能保持新鮮不變質(zhì)。米豆腐既可冷食也可熟食，風(fēng)味獨特。

歷史民俗

早年間，由于經(jīng)濟條件限制，為了節(jié)約，老百姓想吃米豆腐了基本都是自家加工制作，制作方法也粗糙，主要都是根據(jù)個人經(jīng)驗掌握原料配比量，吃米豆腐的辣椒也是隨意制作的，所以沒有形成特定的風(fēng)味，也沒有多少人做米豆腐生意。

隨著人們生活水平的逐步提高，老百姓想吃米豆腐了，也基本都是去買，所以做米豆腐生意的也越來越好，專門做米豆腐的作坊和工廠也漸漸發(fā)展興起。由于集中生產(chǎn)，也更有利于米豆腐這項特色小吃風(fēng)味和工藝的統(tǒng)一發(fā)展和提高，經(jīng)過長久以來的積累改進，秀山米豆腐的色澤、口感各方面都形成了自己獨有的風(fēng)味。在吃法上，雖然有直接食用，也有加醋，或者油辣子甚至下火鍋吃的，但是大部分都是蘸著米豆腐辣椒吃的，尤其值得一提的就是秀山的米豆腐辣椒，秀山人本身就嗜辣如命，所以為了這項特色小吃秀山人在米豆腐辣椒上可謂下足了功夫，花樣繁多的米豆腐辣椒真是讓您目不暇接，不過主流的米豆腐辣椒有以下幾種：“青椒味辣椒”、“豆豉味辣椒”、“山胡椒味辣椒”、“蒜味辣椒”、“折耳根味辣椒”、“香菜味辣椒”，這幾種辣椒的口味各有特點，每種都有不一樣的感覺。所以吃秀山米豆腐，一定不能少了秀山的米豆腐辣椒。

秀山米豆腐的制作方法

將米洗凈，浸泡一天，和水磨成米漿(也可用榨漿機)。將米漿放入鍋內(nèi)燒熱，一邊加適量的食用堿(舊時用油桐果殼燒灰熬成的土堿)，一邊用力攪拌，直至煮熟，再放于盆內(nèi)，使之冷卻，(冷卻時一定不要動它,要不形狀不好了)即成。吃時切片放入盤內(nèi)，再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放于米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水等調(diào)料對成汁，澆淋于米豆腐上即可。

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