芽麥圓子的基本介紹

芽麥圓子是新市四鄉(xiāng)八村農(nóng)家的傳統(tǒng)點(diǎn)心，大多為農(nóng)家自制自食，也有為饋贈(zèng)親友而特地制作的。芽麥圓子的主要原料為糯米粉、小麥芽、棉線草、白糖、芝麻等，是純綠色食品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

芽麥圓子的軟糯、香甜，還有那青青的色彩，無不勾人食欲。它口感香甜糯軟，冷食尤佳。

歷史民俗

芽麥圓子是浙北水鄉(xiāng)特有的點(diǎn)心，又只局限在德清東部和桐鄉(xiāng)一帶。它還是很時(shí)令的食品，每年只有清明前后才有，因?yàn)樽鳆溠繄A子需用棉線草，這種草只有清明前后才長得鮮嫩，才能用來制作芽麥圓子。每逢清明節(jié)，新市舉辦蠶花廟會(huì)，為蠶鄉(xiāng)一年的豐收祈福，周邊的蠶農(nóng)都會(huì)來趕廟會(huì)，有舞龍燈、軋蠶花、做佛事等民間活動(dòng)，一時(shí)小鎮(zhèn)熙熙攘攘，賽似過年。當(dāng)然，芽麥圓子也趕上了蠶花廟會(huì)，于是它又擁有了一個(gè)美稱，叫做蠶花餅。豐子愷先生的散文里也曾提到過它，說清明寒食，家家戶戶都準(zhǔn)備點(diǎn)心，其中就有芽麥圓子。

制作方法

“芽麥圓子”，顧名思義麥芽粉是不可缺少的，麥芽粉就是讓小麥發(fā)芽后磨成的粉，但芽麥圓子的主料卻是米粉，大約十斤米粉中加一大碗麥芽粉。米粉也有講究，粳米粉和糯米粉按比例混合，這樣做出來的的圓子才能糯而不黏，軟而不爛。

做“芽麥圓子”，必須要添加一種神秘的食材——棉線頭草。棉線頭草，學(xué)名佛耳草，撕開這種草的莖稈，可見其間絲絲相連，如同一根根棉線一般，故名“棉線頭”。蔡興娥說，棉線頭草是無人種植的，都是野貨。也不知是什么原因，近年來，新市本地棉線頭草長得少了，她常常與人結(jié)伴趕往三橋等地摘草。這個(gè)季節(jié)，正是棉線頭草生長的季節(jié)，而制作“芽麥圓子”所需的只是草的嫩頭。采摘后，需經(jīng)仔細(xì)篩選，除去雜質(zhì)，然后曬干備用。待到制作圓子時(shí)，將草用清水泡軟，再以沸水煮爛后使用。蔡興娥說，添加了棉線頭草做出的芽麥圓子韌性更好，還帶有自然的清香。

備齊主料后，即可動(dòng)手做圓子。麥芽粉、棉線草、米粉、加水和適量的白砂糖，反復(fù)揉搓，做成一個(gè)個(gè)淡綠色的面團(tuán)。蔡興娥稱其為“粑子”?！棒巫印保呒s15厘米，直徑約10厘米，中間留一個(gè)洞，呈桶狀。之所以“粑子”做成這個(gè)樣子，是為了在蒸的時(shí)候能讓蒸汽充分接觸面團(tuán)，均勻受熱，容易蒸熟。

粑子蒸熟后就可以制作圓子了。其實(shí)，芽麥圓子并不是圓的，而是呈餅狀。用手將粑子揪成均勻的劑子，搓圓，壓扁，再撒上一點(diǎn)芝麻，芽麥圓子就成型了。蔡興娥說，考究的圓子是帶餡的，一般是豆沙餡，再考究一些，則加進(jìn)瓜果仁。

最后一道工序是烙圓子，將一個(gè)個(gè)圓子放到平底鍋上，用素油煎至兩面略有焦黃色，香甜軟糯的芽麥圓子就做成了，接著就可挑到街頭出售。

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