滄縣金絲小棗的基本介紹

我國民間早就流傳著這樣的諺語：“五谷加小棗，賽過靈芝草”。金絲小棗一直被譽為傳統(tǒng)的上等滋補佳品，有“日食仨棗，長壽不老”之說。金絲小棗除生食外，還用于制作各種傳統(tǒng)甜、粘食品，如棗花糕、棗棕子、棗粘糕、棗切糕、龍卷糕、長春糕等，還可加工制成蜜棗、糖棗、醉棗、鳥棗、脆棗、棗茶、棗汁、棗凍、棗酒、棗香檳、棗醬、棗罐頭等。

營養(yǎng)價值

每百克鮮棗含有蛋白質(zhì) 12 克，脂肪 0.2 克，含糖量高達 70%，維他命含量也相當豐富，每百克鮮棗所含的維他 C 約 400～660 毫克，是柑橘的 8～17 倍，是香蕉的 50--100 倍，蘋果的 50 倍。 此外，還含有豐富的有機酸與維生素 B2、P，以及鐵、鈣，磷等元素，可以治療貧血， 大有益處。

產(chǎn)品特點

金絲小棗以它的皮薄核小，含糖量多，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)肥厚細膩，風味清香甘甜而馳名中外。滄縣金絲小棗一般為橢圓形和鵝卵形，平均個重5—7克。它核小皮薄，果肉豐滿，肉質(zhì)細膩，鮮棗呈鮮紅色，肉質(zhì)清脆，甘甜而略具酸味；干棗果皮呈深紅色，肉薄而堅韌，皺紋淺細，利于儲存和運輸，是不可缺少的滋補佳品。

歷史民俗

棗在我國有悠久歷史栽培歷史，在慶云縣至今還存有唐代的棗樹，中國棗是深受百姓喜愛的果品。它是由酸棗演進而來。棗樹的栽培歷史之久，地域之廣，數(shù)量之多居世界之首。

至清代，滄州棗業(yè)更盛。1737年，清乾隆巡幸獻挃，見路旁風搖棗樹，果實累累，上前摘食，甜如蜜，喜無原則日：“滄州自古草澤之地，然金絲小棗風味殊佳，如是者鮮矣！”如此棗業(yè)名動京師。滄州紀曉嵐（清代獻縣人，今滄縣崔爾莊）描繪的又是一幅繁華情景：余鄉(xiāng)產(chǎn)棗，以車運供京師，南隨漕舶以販鬻于諸省，士人多以為恒業(yè)。

滄州棗樹栽培源遠流長。早在春秋戰(zhàn)國時代，農(nóng)民就獲棗樹之利。滄縣、河間、獻縣、泊頭、鹽山、海興、以及山東的樂陵、慶云、無棣等縣，處于環(huán)渤海灣一帶都是小棗適宜生長區(qū)域和盛產(chǎn)之地。金絲小棗因為風味獨特，成為我國紅棗中的珍品，相傳在1737年秋，乾隆皇帝 到滄州一帶狩獵，途經(jīng)獻縣，見路邊風搖棗樹，果實累累，頓時喜上眉梢，上前摘 棗一枚，開時金絲閃耀，吃在口中甘如含蜜，喜言道：“滄州自古草澤之地， 然金絲小棗風味殊佳，如是者鮮矣？”

滄縣金絲小棗的制作方法

金絲蜜棗

材料

大棗，紅糖（或蜂蜜），水。

做法

1、大棗洗凈，放入鍋中。

2、加入適量的水，一般以使大棗剛好浮起來即可。也可根據(jù)個人口味而定，如果喜歡棗軟點就多放些水，反之亦反。

3、開大火，水燒開后改小火煮。

4、待水基本收干的時候關火，放入蜂蜜或紅糖出鍋即可。

鑒別真假

金絲小棗選購:

看色澤：干棗應為紫紅色，有光澤，皮上皺紋少而淺，不掉皮硝。如果皮色不鮮亮，無光澤或呈暗紅色，表色有微霜，有軟爛硬斑現(xiàn)象的紅棗皆為次品。

觀果形：棗的果形完整，顆粒均勻。無損傷和霉爛的為優(yōu)良品。觀果形應注意棗蒂，如有蟲眼和咖啡色粉末的棗為質(zhì)次品。

檢驗干濕度：棗的干濕度與質(zhì)量密切相關，檢驗方法是手捏紅棗，松開時棗能復原，手感堅實的質(zhì)量為佳。如果紅棗外表濕軟皮粘，表面返潮，極易變形的為質(zhì)次品。有苦澀味且核大的紅棗為質(zhì)次棗。

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