濱海香腸的基本介紹

香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動(dòng)物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克香腸營(yíng)養(yǎng)成分：

能量508千卡，蛋白質(zhì)24.1克，脂肪40.7克，碳水化合物11.2克，膽固醇82毫克，硫胺素0.48毫克，核黃素0.11毫克，煙酸4.4毫克，維生素E1.05毫克，鈣14毫克，磷198毫克，鉀453毫克，鈉2309.2毫克，鎂52毫克，鐵5.8毫克，鋅7.61毫克，硒8.77微克，銅0.31毫克，錳0.36毫克。

歷史民俗

中國(guó)香腸約創(chuàng)制于南北朝以前，始見(jiàn)載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”，其法流傳至今。中國(guó)灌腸香腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長(zhǎng)，越嚼越香，遠(yuǎn)勝于其他國(guó)家的灌腸制品，是中華傳統(tǒng)特色食品之一，享譽(yù)海內(nèi)外。

制作方法

濱海香腸正宗做法

以10斤豬肉為單位 糖：二兩三錢(qián) 鹽：二兩三錢(qián) 味精 ：四錢(qián) 白酒：一兩 胡椒：四錢(qián) 五香粉：八錢(qián) 生姜汁：適量 葡萄糖粉：少許

要點(diǎn)：

1、瘦肉切長(zhǎng)條塊（和大拇指一般大），肥肉切蠶豆大的小塊。因?yàn)榻?jīng)過(guò)太陽(yáng)一曬瘦肉會(huì)明顯萎縮，而肥肉因?yàn)槔锩婧^多的油份而不會(huì)變小。肥肉切的較大時(shí)會(huì)搶色。按我的經(jīng)驗(yàn)，鮮肉含10%肥肉，曬好后肥肉含量感覺(jué)像是含有25%。

2、很多加工點(diǎn)喜歡放醬油，其實(shí)不好。你在加工點(diǎn)剛剛灌好時(shí)可能比較好看。但當(dāng)拿回家時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)越曬越黑。而我上邊提到的放葡萄糖粉就是為了讓香腸曬出來(lái)有點(diǎn)紅紅的顏色，好看。

3、天氣好的情況下，曬三天就可以了。

濱海香腸的鑒別真假

選購(gòu)香腸時(shí)可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法。

一看是觀察顏色。優(yōu)質(zhì)香腸的肉色鮮明，已變質(zhì)或快要變質(zhì)的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當(dāng)然，香腸的顏色并非越紅越好，顏色太紅說(shuō)明加入亞硝酸鈉過(guò)多。

二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口，變質(zhì)香腸則會(huì)發(fā)臭有酸味。

三捏是檢查香腸的干濕程度。香腸曬干回收率約為65%，干香腸的瘦肉捏起來(lái)硬，腸衣上面會(huì)收縮起皺紋。凡未收縮、無(wú)皺紋、捏起來(lái)軟綿綿的香腸質(zhì)量差。香腸不宜貯存過(guò)久，否則易發(fā)霉。霉變的香腸則容易被毒力較強(qiáng)的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。

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