遠(yuǎn)安沖菜的基本介紹
沖菜是一種開(kāi)胃提神的小菜,每每一碟上桌,很快就被搶得精光,倍受食客青睞,故又得名“寵菜”。沖菜本是一道傳統(tǒng)的農(nóng)家小菜,因其風(fēng)味奇特,近年來(lái)居然登上了大雅之堂,在大宴席上占有一席之地。當(dāng)人們吃膩了雞鴨魚(yú)肉、山珍海味之后,沖菜便特別受寵。許多外地人到了遠(yuǎn)安,都以能吃到遠(yuǎn)安沖菜為快事。
產(chǎn)品特點(diǎn)
風(fēng)味奇特的沖(音“寵”)菜是一道小菜,這道小菜有三個(gè)特點(diǎn):一是好看,黃綠相間,鮮嫩悅目;二是好吃,清脆爽口,酸咸適度;三是好聞,香氣撲鼻,暗藏沖勁。初次吃沖菜的人,剛一入口,正當(dāng)你感覺(jué)良好之時(shí),冷不防一股沖味直鉆鼻腔:輕者,令你鼻腔癢癢;重者,令你噴涕連連——這正是沖菜之所以名。但這種沖勁很快就過(guò)去了,沖過(guò)之后則余味無(wú)窮。
制作方法
制作沖菜的主要原料是青臘菜。每年入冬之后(打霜),將青臘菜整棵砍回,劈成兩半,晾怏后洗凈切碎,入沸水中打個(gè)翻身,迅速撈起放入盆內(nèi),拌上早已準(zhǔn)備好的鹽、辣椒面、香油、味精等調(diào)味品。旋即趁熱裝入紫砂陶罐之內(nèi),將罐口用青菜葉封嚴(yán),次日即可開(kāi)罐食用。
制作沖菜要講究火候,使之恰到好處,尤其需要把握好一個(gè)“燙”字和一個(gè)“封”字。燙得太狠,容易把菜燙爛,沒(méi)有嚼頭,而且會(huì)失去沖勁;燙得太輕,沖勁出不來(lái),又會(huì)失去風(fēng)味。要趁熱快速緊封于罐內(nèi),讓其發(fā)“沖”。因此民間戲稱(chēng),做事潑辣的人,做出的沖菜就沖。做事溫吞的人,做出的沖菜就不沖。這話(huà)不無(wú)道理。
品嘗吃法
沖菜可以直接作為一道涼菜吃飯、下酒,也可炒,如沖菜炒臘肉,味道咸中帶鮮,還透著若有若無(wú)的甘甜。菜肉混合,使肉香更濃,而沖菜吸收了肉味,也更香甜。
吃沖菜有講究,不能夾起來(lái)便吃,更不能和熱騰騰的飯一起吃,否則,鼻子里面會(huì)感到出奇的難受,像是被什么東西“沖”了一下.所以吃沖菜的時(shí)候要盡量屏住呼吸,一點(diǎn)一點(diǎn),細(xì)細(xì)品位。
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