黃巖紅糖的基本介紹
縱觀黃巖百年榨糖歷史,一直秉承著種植原生態(tài)高質(zhì)量甘蔗的理念,沿襲著傳統(tǒng)的紅糖手工制作工藝,近些年來我區(qū)紅糖陸續(xù)銷往全國(guó)各地。尤其是“頭陀紅糖”“澄江臨古紅糖”的傳統(tǒng)榨糖制作工藝,已在2008年被列入我區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。截至2017年底,我區(qū)甘蔗種植面積穩(wěn)定在0.5萬(wàn)畝左右,紅糖年產(chǎn)量達(dá)3000噸,紅糖作坊有200多家。這些數(shù)據(jù)都體現(xiàn)著我區(qū)紅糖產(chǎn)業(yè)在當(dāng)?shù)卮笥忻麣狻?/p>
浙江十大農(nóng)家特色小吃之一的黃巖紅糖烤糖,以紅糖、糯米炒米為主要原料,黃中帶亮,顆粒均勻,狀如蜂蛹,軟硬適中,甜而不膩,香甜酥脆。每到過年,家家戶戶都必須備點(diǎn)
紅糖含有95%左右的蔗糖,保留了較多甘蔗的營(yíng)養(yǎng)成分,也更加容易被人體消化吸收,因此能快速補(bǔ)充體力、增加活力,所以又被稱為「東方的巧克力」,其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物,還含有人體生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。
地理位置
黃巖區(qū)市中心約位于東經(jīng)120°34' 北緯28°50',處于臺(tái)州市中部。地域東西長(zhǎng)54千米,南北寬25千米,全區(qū)總面積988平方千米。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.紅糖中含有葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質(zhì)。
2.紅糖中含有葉酸、微量物質(zhì)。
3.紅糖中含有部分維他命和電解質(zhì)成分。
4.紅糖中含有多種維他命和抗氧化物質(zhì)。
5.紅糖中含有氨基酸、纖維素等物質(zhì)。
6.紅糖中含有某些天然酸類和色素調(diào)節(jié)物質(zhì)。
鑒別真假
傳統(tǒng)的紅糖與各種黑糖都是以相同方法制作出來的糖,在營(yíng)養(yǎng)與食用功效上也相同,所以可說是同樣的東西。
兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時(shí)間長(zhǎng)短所影響,黑糖的熬煮時(shí)間較長(zhǎng),糖漿經(jīng)濃縮后做出來的糖磚呈現(xiàn)出近黑色之外觀。至于兩者間形態(tài)粗細(xì)的差異則是因?yàn)樵偌庸さ姆绞讲煌瑢?dǎo)致,所以常見有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。
不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖,起初的提煉作法都是一樣的,之所以會(huì)成為不同顏色、型態(tài)的糖,原因在于最后精制與脫色的程度不同。精制的程度越高顏色越白、純度越高,但是甜度卻不會(huì)因?yàn)榧兌雀叨黾印?/p>
這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質(zhì)豐富,除了甜味外,還具有獨(dú)樹一格的特殊風(fēng)味,適合運(yùn)用在作法簡(jiǎn)單的料理上,才不會(huì)使味道太過復(fù)雜而弄巧成拙,例如用來制作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨(dú)到。黃糖的風(fēng)味與甜味居于中間,因此最常用來烹調(diào)一般的菜肴。白糖與冰糖甜度較低,但因?yàn)樘鹞兜募兌雀?,可用來調(diào)制飲料或制作西點(diǎn)不會(huì)影響其他材料的原味,且具有使糕點(diǎn)質(zhì)地蓬松的效用。
在傳統(tǒng)紅糖的基礎(chǔ)上通過添加一些具有保健功效的食物,從而成為具有保健性質(zhì)的紅糖,是紅糖發(fā)展的新趨勢(shì)。這類產(chǎn)品最早出現(xiàn)于日本,比較常見的是添加人參、三七等中草藥,通過與紅糖的合理配伍,增加紅糖的保健功效,成為新一代保健紅糖。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上也興起了保健紅糖熱,但由于我國(guó)對(duì)食品行業(yè)的法律限制較為嚴(yán)格,普通中草藥是不允許添加到食品里面的,只能按照國(guó)家衛(wèi)生部頒布的藥食同源物品可用于食品物品名單規(guī)定的內(nèi)容添加,這在一定程度上影響了我國(guó)保健紅糖的發(fā)展。
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