靜寧燒雞的基本介紹

靜寧燒雞亦稱靜寧鹵雞，是甘肅省靜寧縣一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于甘肅菜。它以形色美觀、鮮嫩味美、外表晶亮、囟色褐紅、肉香味厚、爽口不膩，馳名甘、陜、寧等?。▍^(qū)），是西蘭公路上過往旅客爭(zhēng)相購買的風(fēng)味食品?；蚵吠臼秤?，或饋贈(zèng)親友，莫不為人稱絕，既是筵席美餐，又是滋補(bǔ)佳品。人們形容“聞香千里外，味從雞肉來。”具有近百年的加工鹵制歷史。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.雞肉是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

2.雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對(duì)健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

產(chǎn)品特點(diǎn)

個(gè)大豐滿，肉質(zhì)鮮嫩，清香味美，風(fēng)味獨(dú)特。其體大肉多，色澤金黃，食而不膩，鮮嫩醇香，風(fēng)味獨(dú)特，久負(fù)盛名。

歷史民俗

靜寧燒雞由甘肅省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)的甘肅省地方標(biāo)準(zhǔn)——《靜寧燒雞》已正式發(fā)布實(shí)施，這是迄今為止全市惟一一項(xiàng)獲準(zhǔn)發(fā)布的肉制品類甘肅省地方標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，表明了靜寧燒雞這一極具地域特色的地方名優(yōu)食品將全面步入規(guī)范化生產(chǎn)的軌道。稱譽(yù)西北省區(qū)的靜寧燒雞已有近百年的生產(chǎn)加工歷史。從80年代起，先后就有3家燒雞加工戶獲得了由原國內(nèi)貿(mào)易部授予的“中華老字號(hào)”榮譽(yù)稱號(hào)，現(xiàn)已發(fā)展成為靜寧縣的主要支柱產(chǎn)業(yè)之一。

靜寧燒雞的制作方法

原料配方：雞1只 胡椒25g 丁香2:5g 肉桂25g 白芷25g 生姜25g 大料25g 花椒25g量 桂子25g 草果10g 茴香10g 食鹽、白糖適量

制作方法

1、選料：以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的肥嫩母雞為主料，要求健康無病。

2、宰割：將活雞宰殺，放凈血，立即入60～70℃的熱水中浸燙、煺凈毛，開口取出內(nèi)臟，沖洗干凈。然后入清水中浸泡2小時(shí)左右，以去除血水，再撈出、上架，涼干表皮水分。

3、制鹵水：將調(diào)料裝入紗袋內(nèi)，入清水鍋中，再加入鹽、糖，進(jìn)行燒煮，制成鹵水。

4、鹵煮：將經(jīng)過整型的白條雞入鹵水鍋內(nèi)(按大小順序下鍋)，先用大火燒沸，撇去浮沫，再改小火燜煮數(shù)小時(shí)，至雞熟爛即可出鍋。出鍋后抹上香油即為成品。

鑒別真假

做熟的雞，怎樣證明是不是病雞，從外部色澤已經(jīng)看不出來，這時(shí)就要看雞的眼睛，如果雙眼半睜半閉狀況，則不是病雞。如果雞的眼睛是全部閉著的，同時(shí)眼眶下陷，雞冠顯得十分干巴，就證明這是病死的雞。而無病的雞燒制后眼眶飽滿，有的雞雖然眼睛稍閉，但眼球仍明亮，雞冠濕潤(rùn)，血線勻細(xì)、清晰。

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