楓涇豬的基本介紹

楓涇豬是太湖豬品種之一，以滬浙交界的金山縣（金山區(qū)）楓涇鎮(zhèn)為原產(chǎn)地、苗豬集散地。產(chǎn)區(qū)地處亞熱帶地區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，農(nóng)作物產(chǎn)量高，是中國(guó)著名的農(nóng)業(yè)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)地區(qū)之一。主要分布在金山、松江、吳江等地。品種特性楓涇豬，楓涇一帶，毛色全黑，紫腹(或青灰)，有八九對(duì)，本縣小蒸、蒸淀等地，已有100多年飼養(yǎng)歷史，1985年全縣楓涇母豬有7000余頭，占生豬總數(shù)1/3。

地域范圍：金山區(qū)地處東經(jīng)121°～121°25′，北緯30°40′～30°58′，位于長(zhǎng)江三角洲南翼，上海西南部。東鄰奉賢區(qū)，西與浙江省平湖市、嘉善縣交界，南瀕杭州灣，北與松江區(qū)、青浦區(qū)接壤。區(qū)域東西長(zhǎng)43公里，南北寬25公里，總面積586.05平方公里，轄9個(gè)鎮(zhèn)、1個(gè)街道以及具有行政管理職能的金山工業(yè)區(qū)。楓涇豬農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為金山區(qū)轄區(qū)的楓涇、朱涇、呂巷、張堰4個(gè)鎮(zhèn)，下轄53個(gè)行政村，地理坐標(biāo)為：北緯30°57′11.5296″—30°46′03.7755″、東經(jīng)120°59′00.1489″—121°19′30.1886″、南北長(zhǎng)20.57km、東西長(zhǎng)32.62km，保護(hù)面積263.66平方公里。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

產(chǎn)品特點(diǎn)

楓涇豬骨胳介于梅山豬與米豬之間。頭大額寬、額部皺褶多、深，耳特大，軟而下垂，耳尖齊或超過(guò)嘴角，形似大蒲扇。全身被毛黑色或青灰色，毛稀疏，毛叢密，毛叢間距離大，腹部皮膚多呈紫紅色，也有鼻吻白色或尾尖白色的。0對(duì)稱(chēng)，0數(shù)多為16～18枚。0底有一黑點(diǎn)，稱(chēng)“丁香奶”。

制作方法

將豬肉洗凈，整塊肉放到電飯鍋中，再將水倒入電飯鍋中，并放入生姜。蓋上鍋蓋，插上電。 煮約30分鐘

時(shí)間到后，打開(kāi)鍋蓋，用筷子戳幾下五花肉，多戳幾個(gè)部位。

如果筷子能輕易的戳穿五花肉的各個(gè)部位。說(shuō)明肉已經(jīng)煮好。

如果筷子還不能輕易戳穿五花肉，說(shuō)明肉還沒(méi)煮好，還要繼續(xù)悶上鍋蓋煮幾分鐘，再戳一下肉。直到五花肉煮好

注意：開(kāi)鍋蓋的時(shí)候，要小心，別靠太近，別開(kāi)的太急，慢一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系。別讓蒸汽燙傷自己。

五花肉煮好，拔掉電源，蓋上鍋蓋準(zhǔn)備蘸料。

將大蒜切沫，放入小碗中，并將醬油 醋也倒入碗中。 將上述材料放微波爐里加熱1分鐘。

注意：給小碗加上保鮮膜，分兩次加熱。先加熱30秒，將小碗拿出，輕微搖晃幾下，再加熱30秒。

將五花肉從電飯鍋中撈出，放在砧板上切成肉片，擺盤(pán)，上桌。

注意：剛出鍋五花肉很燙，切的時(shí)候要小心別被燙傷。

楓涇豬的品嘗吃法

1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來(lái)又不塞牙;豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水。

2. 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

3. 豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。

4.食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。

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