玉蘭餅的基本介紹
玉蘭餅是江南地區(qū)的漢族名小吃,它是用糯米和肉餡做成的。
玉蘭餅創(chuàng)始于清道光十二年(公元1850年)由無錫孫記糕團店創(chuàng)制的,因正值玉蘭花開時節(jié)而得名。
產品特點
煎好后的玉蘭餅色澤誘人,外脆里香,江南一帶的人常用來當早餐和豆?jié){一起食用,美味還不容易令人發(fā)餓。色澤金黃,外皮酥脆,餡心軟糯。
歷史民俗
所謂“玉蘭餅”,是一種用糯米粉包上餡心,而后放在平底鍋上,用油文火煎成的點心。因早年的餅餡中,需加入搗碎的玉蘭花瓣,故有了這個詩意的名稱。
制作方法
基本制作工藝是:糯米淘凈浸泡(冬季12小時,夏季8小時)取出磨成水磨粉;面粉少許加開水調成熟漿,冷卻后揉入水磨粉中,揉透,揪成劑子制成圓皮,包入鮮肉或豆沙、玫瑰糖等餡心,收口朝下,按成圓餅即成玉蘭餅生坯,入平鍋,加油(油至餅的一半)煎至兩面金黃即成。
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