蒼山牛蒡的基本介紹

牛蒡原產(chǎn)于亞洲和北歐，我國(guó)自東北至西南均有野生種分布，其子實(shí)、根、莖、葉皆可入藥，在山東、遼寧有零星人工栽培，公元940年前后由中國(guó)傳入日本，經(jīng)栽培馴化，出現(xiàn)許多品種。蒼山栽培牛蒡是于1988年在山東省率先從日本協(xié)和種苗株式會(huì)社引進(jìn)種植獲得成功，1990年開(kāi)始大面積的栽培，是國(guó)內(nèi)最早引種日本牛蒡品種成功的地區(qū)，為此獲山東省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)，1993年又承擔(dān)了“牛蒡栽培及加工”國(guó)家星火計(jì)劃項(xiàng)目，形成了牛蒡產(chǎn)品的企業(yè)收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和保鮮出口標(biāo)準(zhǔn)，1996年獲省星火二等獎(jiǎng)，并帶動(dòng)了牛蒡加工業(yè)的發(fā)展。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖及揮發(fā)油、牛蒡酸、多種多酚物質(zhì)及醛類，并富含纖維素和氨基酸。

牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體必需的宏量元素和微量元素。

歷史民俗

目前牛蒡已成為蒼山蔬菜的主要栽培模式之一，主要分布在蒼山縣的莊塢、層山、二廟等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，縣內(nèi)種植面積9萬(wàn)余畝，縣外發(fā)展種植基地11萬(wàn)余畝，總產(chǎn)55萬(wàn)噸，占到全國(guó)面積的50%以上。其產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)于國(guó)內(nèi)其他地區(qū)，被國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委確定為“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”。全縣與牛蒡相關(guān)的加工儲(chǔ)藏企業(yè)有60余家，相繼開(kāi)發(fā)了牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡咸菜、牛蒡營(yíng)養(yǎng)液和利用牛蒡葉提煉綠原酸等系列加工產(chǎn)品，恒溫保鮮，加工儲(chǔ)藏產(chǎn)品量占全國(guó)的80%以上，主要出口日本、韓國(guó)、美國(guó)、臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)。蒼山縣為此成為我國(guó)重要的牛蒡生產(chǎn)及加工出口的集散地，被國(guó)家特產(chǎn)委命名為“中國(guó)牛蒡之鄉(xiāng)”、被譽(yù)為山東的“洋菜園”。

鑒別真假

牛蒡比山藥細(xì)長(zhǎng)一些，含有易木質(zhì)化的纖維質(zhì)，過(guò)熟的牛蒡會(huì)老硬難吃。以長(zhǎng)度在60公分以上、直徑約為1元硬幣大小、形態(tài)筆直無(wú)分岔、整體粗細(xì)均勻一致者較佳；牛蒡的表皮最好是淡褐色且不長(zhǎng)須根，質(zhì)地細(xì)嫩而不粗糙，可以手握牛蒡較粗的一端，如果牛蒡自然垂下則表示新鮮細(xì)嫩，吃起來(lái)口感較佳。

蒼山牛蒡的品嘗吃法

牛蒡竹蓀枸杞雞翅湯

材料：

牛蒡1根，竹蓀6根，枸杞30g，整雞翅4只，姜 一塊，蔥 一段

做法：

1、枸杞用清水泡發(fā)，洗凈備用。

2、牛蒡去皮后，快速放入醋水中浸泡，避免氧化變黑。

3、竹蓀入溫水浸泡，中途換幾次水，待泡發(fā)后，切去頭部網(wǎng)狀物質(zhì)與根部。

4、雞翅洗凈后整只放入砂鍋中，加入足量的水(以沒(méi)過(guò)雞翅2-3CM為宜)，放入拍破的姜塊及蔥段，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，調(diào)小火，加入牛蒡煲一小時(shí)，一小時(shí)后放入竹蓀和枸杞煲半小時(shí)即可。吃的時(shí)候在碗內(nèi)放鹽！

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