白蒲茶干的基本介紹

白蒲“三香齋”茶干（簡(jiǎn)稱白蒲茶干），始于清朝康熙丙子年，“公元1696年”至今已有三百多年歷史了，是如皋久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味土特產(chǎn)?！鞍灼巡韪伞边x用優(yōu)質(zhì)大豆，多種香料精制而成。內(nèi)含易于人體消化的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及人體所必需的維生素B1和B2和鈣、磷、鐵等，還含有動(dòng)物性食品所缺乏的不飽和脂肪酸，能彌補(bǔ)動(dòng)物菜肴的缺陷，對(duì)增補(bǔ)人體和營(yíng)養(yǎng)極為有利。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

白蒲茶干食用方法甚多，既可冷食涼拌，也可葷燴素炒，四季菜肴均可配用，別有風(fēng)味。如選用水餃餡、春卷餡更加香味獨(dú)特，從營(yíng)養(yǎng)成份來看，該品內(nèi)含優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)，不飽和脂肪酸及多種維生素，對(duì)增補(bǔ)人體營(yíng)養(yǎng)極為有利，是高血脂病、糖尿病、冠心病者常用的理想食品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

白蒲茶干食用方法甚多，既可冷食涼拌，也可葷燴素炒，四季菜肴均可配用，別有風(fēng)味。如選用水餃餡、春卷餡更加香味獨(dú)特，從營(yíng)養(yǎng)成份來看，該品內(nèi)含優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)，不飽和脂肪酸及多種維生素，對(duì)增補(bǔ)人體營(yíng)養(yǎng)極為有利，是高血脂病、糖尿病、冠心病者常用的理想食品，同時(shí)白蒲茶干已成為人們饋贈(zèng)親友的禮品，和外出旅游攜帶的方便食品。有的歸國(guó)僑胞也慕名前來訂購(gòu)，帶給外國(guó)親友品嘗。

歷史民俗

“三香齋”的來歷: 據(jù)《如皋縣志》記載，公元三九七年即隆安元年，晉安帝司馬德宗家已將白蒲置為“蒲濤縣地”，距今已有一千六百多年的歷史?！鞍灼巡韪伞笔贾朴谇宄滴跄觊g，一們姓屠的湖州人在白蒲北街開的一豆腐干店，店號(hào)“三香齋”，又名“屠三香”、白蒲北街是南北交通要道，商業(yè)較盛，油餅糧行，京貨店，水煙棧，各式菜館，點(diǎn)心店 ，魚行、茶館等店鋪林立，來往商人，小販很多，每日清晨，商民，街坊鄉(xiāng)老，小販等都喜歡坐茶館，閑談生意經(jīng)，山海經(jīng)，一邊談心，一邊買來屠氏的豆腐干佐茶。因其近似茶色，又是名茶配食的佳品，故取名茶干。到康熙丙子年（康熙三十五年，即一六九六年），“屠三香”生產(chǎn)的茶干由于加工工藝精細(xì)，用料考究進(jìn)嘴細(xì)軟勁韌，美味可口，算得上色、香、味俱佳，茶干上模壓店號(hào)，很有特色，被譽(yù)為白蒲一絕。清朝乾隆皇帝下江南時(shí)，地方官特別選擇了“三香齋”茶干作為貢品，請(qǐng)皇上品嘗，乾隆嘗后甚悅，又聽該店獨(dú)家經(jīng)營(yíng)的介紹 ，便御筆寫下“只此一家”的題字，賜予褒揚(yáng)。屠氏得此御筆歡喜欲狂，并將“只此一家”制成金字匾額，懸于店堂，自得御筆“只此一家”，“三香齋”茶干馳名大江南北。嗣后“三香齋”茶干店，生意更加興隆。

白蒲茶干的制作方法

白蒲茶干傳統(tǒng)的操作過程，可以概括為以下幾個(gè)方面：浸豆、糙皮、磨豆、扯 漿、煮漿、點(diǎn)漿、包、榨、剝、煮、扎等，細(xì)說有二十一道工序。白蒲茶干傳統(tǒng)的加工，不僅工序多，而且每道工序的技術(shù)性都較強(qiáng)，與產(chǎn)品的質(zhì)量有直接關(guān)系。以煮漿來說，燒火要旺，煮得越快越好，如慢火燒，則易潮漿，對(duì)質(zhì)量，產(chǎn)量都有不利影響。煮好的漿出灶入缸時(shí)，要堅(jiān)持“過篩”這一道工序，將扯漿或套漿時(shí)從布眼中漏出的反渣去盡，提高豆?jié){的純度，這樣做：

(１)漿中的飛渣越少，生產(chǎn)出的茶干韌性越強(qiáng)。

(２)韌性強(qiáng)的茶干在煮制過程中破碎少，成品產(chǎn)量高。

(３)韌性強(qiáng)的茶干耐煮制吸味足，口味好。再拿煮制茶干來說，各種配料齊全，用料恰當(dāng)，這也是保持名特產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。煮制的配料有白大川，元回、丁香、精鹽、味精及自制的三伏醬油等，特別是自制的三伏醬油，要熬得濃，熬得香。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

“三香齋”茶干真是越制越香，被越來越多的消費(fèi)者所喜愛，多次受聘外出參展。先后榮獲南通市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)，1994年省食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，1996年國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，南通市質(zhì)量信得過單位，省質(zhì)量信得過單位。2001年中國(guó)國(guó)際農(nóng)博會(huì)名牌產(chǎn)品。2002年中國(guó)長(zhǎng)壽文化節(jié)指定產(chǎn)品。

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