黃田扣肉的基本介紹

在賀州農(nóng)村，逢紅白喜事必有扣肉的身影?！盁o(wú)扣肉不成席”，這句俗語(yǔ)也不知道是從哪一年開(kāi)始流傳下來(lái)。賀州扣肉以香芋扣肉為主，香芋扣肉以黃田扣肉最為有名。一般扣肉以“單扣”為主，一片芋頭一塊豬肉相間。黃田扣肉與眾不同的是“雙扣”，兩塊沒(méi)有切斷的五花肉將油炸過(guò)的芋頭包在里面，吃起來(lái)肥而不膩，入口即化。另一不同點(diǎn)是加了冰糖，但甜而不膩，口感獨(dú)特。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。

2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。

3.豬肉是維生素的主要膳食來(lái)源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

產(chǎn)品特點(diǎn)

黃田扣肉表皮帶紅透亮，油光閃閃。五花肉肥中帶瘦，吃起來(lái)肥而不膩，入口即化，與夾在中間的芋頭一起入口，中和了五花肉的油汁，滿口糯香和五花肉獨(dú)特的汁香。

歷史民俗

在廣西賀州市黃田鎮(zhèn)，農(nóng)歷二月初二是當(dāng)?shù)乜图胰艘粋€(gè)大節(jié)。當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，這一天，你可以呼朋喚友成群結(jié)隊(duì)隨著一名成熟人到黃田街上任何一戶人家吃個(gè)酒足飯飽，這是自古以來(lái)客家人好客風(fēng)俗的沿襲。黃田扣肉是這一天客家人宴席上不可或缺的美食。

黃田扣肉的制作方法

做這道菜，首先要處理好食材，也就是五花肉。腌制五花肉時(shí)先在肉上插一些小洞，然后放入冰糖和一些調(diào)料，腌制20分鐘（一般5公斤肉放三兩冰糖）。腌制之后，冰糖會(huì)完全融進(jìn)扣肉里面。之后架鍋熱油，放入肉塊炸至兩面都呈金黃色，再將芋頭切塊放入熱油中，炸至表面結(jié)成硬殼。接著把切好的扣肉夾住芋頭塊擺盤，并將調(diào)好的蠔油、生抽，均勻地涂在肉及芋頭上。最后，在鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入扣肉加蓋蒸60分鐘即可。之后也可以將碗內(nèi)蒸出的湯汁倒入鍋內(nèi)加熱至濃稠后，倒在扣肉芋頭上，這樣可以更進(jìn)味。

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