柞水核桃的基本介紹
柞水盛產(chǎn)核桃,溝溝峁峁、路旁村口、房前屋后都長(zhǎng)滿了枝繁葉茂的核桃樹。入秋時(shí)節(jié),翠綠的核桃掛滿枝頭,在夕陽的余暉里顯得飽滿而潤(rùn)澤。
每年的陰歷七月半,是核桃的收獲季節(jié),家家戶戶忙著打核桃,放置數(shù)日后去除青皮,曬于石板房面上,裝于木柜竹簍中。柞水人熱情好客,核桃成了招待客人、饋贈(zèng)親友的主要食品。有朋自遠(yuǎn)方來,抓幾把核桃放入盤中,客人邊吃核桃,邊敘家常,別有一番情趣。逢走親訪友,帶上十來八斤核桃,令親朋好友倍感驚喜。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
核桃仁含脂肪63%,最高達(dá)80%,為大豆的3.4倍,花生的L 6倍,油菜籽的1.6~3.4倍。油質(zhì)純凈濃香,不含膽固醇,在國(guó)際市場(chǎng)中譽(yù)為“健美食品”。含蛋白質(zhì)17%~27%,碳水化合物10.7%,粗纖維5.8%,灰分1.5%,及鈣、磷、鎂、錳、鐵、鉻、碘等礦物質(zhì)和胡蘿卜素、維生素B、E、尼克酸等。1公斤核桃仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,分別相當(dāng)于9公斤牛奶、5公斤雞蛋、4公斤牛肉。每200克核桃仁可產(chǎn)生1338千卡熱量,比五谷雜糧所產(chǎn)生的熱量大一倍多,比蔬菜大十倍,比豬牛羊雞鴨魚等每種肉類所產(chǎn)生的熱能大4倍。因此,它是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的于果,老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)保健食品。被人們譽(yù)為“營(yíng)養(yǎng)寶庫”、“養(yǎng)人之寶”。
歷史民俗
關(guān)于柞水的核桃還有一個(gè)傳說呢。相傳很久以前,秦嶺以南的土地稀少貧瘠,盡管人們揮汗如雨,萬般辛苦,生活卻依然凄苦。天界有位心地善良的阿番神,非常同情當(dāng)?shù)氐娜藗?,背著天王偷偷地打開天門,將一把“神果”的種子撒在秦嶺以南的大地上,這就是核桃。自此以后,這片土地上的人們家家戶戶就有了核桃,除滿足自己食用外,還將它運(yùn)到山外換糧食,換布匹,換油鹽,過上了溫飽的生活。
獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
柞水的核桃以其產(chǎn)量高、質(zhì)量?jī)?yōu)被譽(yù)為“四大干果”之首。
柞水核桃的品嘗吃法
琥珀桃仁做法是:先將核桃仁加石粉水煮脫澀,然后拌入少許白糖,倒在鍋內(nèi)用水燜,撈起后,將桃仁連同麥牙糖倒人油鍋炸六、七成熟時(shí)撈起,加芝麻拌勻即可食用,青脆可口,回味無窮。核桃餅也是柞水常見飯食之一,將核桃仁用火鍋烘焙至六、七成熟后,搗成粉狀,加油鹽、蔥花,包入揉好的面團(tuán),搟成餅后在油鍋內(nèi)煎熟,香味撲鼻,令人垂涎欲滴。核桃糖最為普遍也最受歡迎了,每到年關(guān),山里人將包谷熬成糖,趁其為液體時(shí)將桃仁攪入其中,待糖凝固后切成片狀,香甜可口,回味綿長(zhǎng)。還有一種吃法是桃仁拌柿餅,吃柿餅時(shí)將蒂取掉,在取蒂處將桃仁塞進(jìn)柿餅腹腔內(nèi),連同桃仁咬著吃,那種香甜,難以用語言描述,有機(jī)會(huì)一定要親口品嘗。其實(shí),不論哪種食材,只要加進(jìn)核桃仁,便別有一番風(fēng)味。就連烤玉米也要敲幾個(gè)核桃,玉米、核桃仁一并吃,清香醉人,欲罷不能。
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