老鼠窟元宵的基本介紹
太原“老鼠窟”的元宵,有“味壓群芳、譽(yù)冠并州”之美稱。走過百年歷史的“老鼠窟”一直保持自家店鋪的特色,在元宵餡的品種上秉承了當(dāng)年風(fēng)味,主要有芝麻、桂花、玫瑰、花生四種味道。
營養(yǎng)價(jià)值
元宵營養(yǎng)豐富,其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等營養(yǎng)元素。
產(chǎn)品特點(diǎn)
此元宵皮兒綿中有粘,餡兒甜中有香,色澤潔白鮮亮,配料講究,風(fēng)味獨(dú)特。
歷史民俗
老鼠窟元宵的字號原名“恒義誠甜食店”,由于地處鐘樓街“老鼠窟”巷要口,故以“老鼠窟元宵店”著稱。 該店創(chuàng)始人申友(乳名三貨)原籍太原市松莊村,家境貧寒,十六七歲就給人家打短工,以后在大原一些食品店做臨時(shí)季節(jié)工。每年逢正月十五元宵節(jié)或八月十五中秋節(jié),一些鋪號都愿雇他來做雜工。他雖沒文化,但為人忠厚肯干。當(dāng)幫工時(shí)對師傅特別殷勤,除做些雜活外,一有空隙,就悉心學(xué)習(xí)師傅的制作工藝。師傅們看到他誠心好學(xué),就經(jīng)常傳授他些制作食品的工序和技藝。天長日久,他學(xué)會(huì)了不少做食品的技術(shù)。
1928年,年僅18歲的申三貨先后在按司街(現(xiàn)高等法院門口)、鐘樓街等地?cái)[攤設(shè)點(diǎn)賣元宵。當(dāng)時(shí)只是買號鋪中的生元宵,一早一晚煮熟后賣熟元宵。這樣,一天只能賺些薄利維持生活。以后,他認(rèn)為只有自己親手制做,才能獲得較多利潤。經(jīng)過不斷請教師傅,又經(jīng)友人介紹到西安元宵店取經(jīng),博采眾長。從選料、浸米、配餡、滾元宵都親自動(dòng)手操作。經(jīng)過多次試驗(yàn)。不斷改進(jìn),終于試制成香甜可口、與眾不同的元宵。這樣每天晚上制做,白天上街叫賣。日復(fù)一日,年復(fù)一年,由于質(zhì)量不斷提高,銷量也因此日漸增加。人們都異口同聲贊美老申的元宵別具風(fēng)味。從此,他的生意越來越興旺。一人干不過來,全家一起動(dòng)手。但有一條,不管誰干,老申都得親自一一檢點(diǎn)。檢查后,認(rèn)為哪道工序或配料不合格,他都要?jiǎng)邮址倒?,以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)為目的。
1931年,老鼠窟“恒義誠肉鋪”生意蕭條,虧累日益嚴(yán)重,經(jīng)東伙計(jì)議擬將鋪底讓出。這時(shí)的申三貨鑒于自己的生意日趨興隆,正想接個(gè)門面,擴(kuò)張營業(yè),遂將“恒義誠肉鋪”三間門面接過來,更名為“恒義誠元宵店”。
老鼠窟元宵的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
2009年,備受龍城市民喜愛的地方名吃“老鼠窟元宵”入選山西省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
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