嚴(yán)氏燒麥的基本介紹

武漢街頭賣(mài)燒麥的小店很多，但好吃的不多，不是糯米太多，就是太油太膩，要不就是皮太厚，吃一口都是面，再咬一口還是面。嚴(yán)氏的燒麥卻不是這樣，和別家燒麥店都去菜市場(chǎng)買(mǎi)現(xiàn)成的燒麥皮不一樣，嚴(yán)氏通常都是自己和面、搟皮，蒸出來(lái)的燒麥皮，薄而柔韌，半透明，幾乎可以看見(jiàn)里面的餡料。餡料也是自己調(diào)配，和別家用機(jī)器絞碎的肉末不同，嚴(yán)氏燒麥用的是手切的肉丁、香菇丁，豬油的比例也放得恰倒好處，吃起來(lái)糯米潤(rùn)滑，時(shí)常還能吃到大個(gè)的肉丁和香菇丁，讓人很有滿(mǎn)足感。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

燒賣(mài)的面皮富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。燒賣(mài)里的豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)，有利于人體的生長(zhǎng)發(fā)育。豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

產(chǎn)品特點(diǎn)

燒麥作為一種傳統(tǒng)食物，因?yàn)楸容^油膩，通常要配大碗茶來(lái)同食用，邊吃邊喝熱熱的大碗茶能去除燒麥帶來(lái)的油膩感.

制作方法

材料：糯米，胡蘿卜，香菇，肉餡，水餃皮

做法：

1、糯米浸泡一小時(shí)后，糯米：水按1：1.5的比例兌好，電飯煲蒸飯程序蒸熟。

2、水發(fā)香菇泡好后切丁，胡蘿卜切丁，肉餡加適量料酒、生抽碼味。

3、鍋燒熱油后，放入肉餡，快速撥散，肉變色后，放入蒸熟的糯米飯、胡蘿卜丁和香菇丁，炒勻。

4、放入鹽、生抽、五香粉、胡椒、雞精調(diào)味，加少許鹵水（或清水）使糯米飯更綿軟。

5、拌好味的糯米飯盛出，冷卻后待用。

6、水餃皮放案板上，撒些手粉后，再用搟面杖略搟薄一些。搟的時(shí)候從外邊開(kāi)始搟，外邊即會(huì)成荷葉狀微卷。

7、處理好的面皮中央放上糯米飯，收攏，中間不要捏緊了，留點(diǎn)露出里面的餡料。

8、蒸鍋燒開(kāi)水后，上屜蒸約10分鐘，中途揭開(kāi)，噴灑一邊清水，以保持面皮濕潤(rùn)，口感更佳。

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