舟曲花椒的基本介紹

舟曲花椒具有得天獨(dú)厚的地理氣候等生長條件，栽培歷史甚久。其中，尤以六月椒(俗名“大紅袍”)色紅粒飽滿，味濃烈，品質(zhì)優(yōu)良，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，成為本縣拳頭產(chǎn)品。

營養(yǎng)價(jià)值

果皮含有揮發(fā)油，油的主要成分為 檸檬 烯、枯醇、牛兒醇。此外并含有植物甾醇及不飽和有機(jī)酸等多種化合物。

產(chǎn)品特點(diǎn)

氣味芳香，可以除各種肉類的腥臊臭氣，改變口感，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。

歷史民俗

花椒一名，最早有文字記載是在《詩經(jīng)》里?！对娊?jīng)》是收載西周時(shí)期的民間詩歌，說明中國人民于二千多至三千年前已經(jīng)利用花椒了。古代人認(rèn)為花椒的香氣可辟邪，有些朝代的宮廷，用花椒滲入涂料以糊墻壁，這種房子稱為“椒房’，是給宮女住的。后來就以椒房比喻宮女后妃《曹操文集》“假為獻(xiàn)策收伏后”篇及《紅樓夢(mèng)》第十六回中有“每月逢二、六日期，準(zhǔn)椒房眷層入宮請(qǐng)候”之句足以佐證。

花椒樹結(jié)實(shí)累累，是子孫繁衍的象征，故《詩經(jīng)·唐風(fēng)》稱：“椒聊之實(shí)，藩衍盈升。又班固《西都賦》載“后宮則有掖庭椒房，后妃之室”，意思是皇帝的妻妾用花椒泥涂墻壁，謂之椒房，希望皇子們能像花椒樹一樣旺盛。

舟曲花椒的制作方法

花椒干制

具體方法是：花椒采收后，先集中晾曬半天到一天，然后裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3-4厘米。在烘烤開始時(shí)控制烘房溫度50-60℃，2-2.5小時(shí)后升溫到80℃左右，再烘烤8-10小時(shí)，待花椒含水量小于10%時(shí)即可。在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。開始烘烤時(shí)，每隔1小時(shí)排濕和翻篩一次，之后隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時(shí)間可以適當(dāng)延長?；ń泛娓珊螅B同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標(biāo)準(zhǔn)裝袋即為成品。裝袋后的花椒應(yīng)在陰涼干燥處貯存。

鑒別真假

辨別花椒好壞：

①殼色紅艷油潤，粒大而均勻，果實(shí)開口而不含或少含籽粒，無枝桿及雜質(zhì)，不破碎污染的為好。

②手感糙硬，并有刺手干爽感，輕捏即碎，撥弄時(shí)有“沙沙”聲響的干度較好。

③頂端開裂大的，成熟度高，香氣濃郁，麻味強(qiáng)烈。

④用少許碘酒摻水，呈淡黃色時(shí)，撒在花椒面上，呈藍(lán)色的為摻假品。

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