荔浦芋頭糕的基本介紹

廣西的荔浦芋頭是著名特產(chǎn)，以個頭大味道濃口感好為特點，市面上很多諸如香芋味的香味其實都是荔浦芋頭的香味。芋頭糕是使用荔浦芋頭制作的一種點心，用兩層米做的糕把荔浦芋頭夾在重點，配上酸辣的餡料，味道十分好。荔浦香芋曾為貢品。它屬無公害綠色食品，以其莖塊做成的菜肴香味純、口感好，并富含多種人體必要的氨基酸和維生素，

營養(yǎng)價值

極高，并對心臟病和胃病等病有一定食療效果。而用香芋制造成的荔蒲芋糕，更是又香甜、又味道，也是送禮佳品。

產(chǎn)品特點

具有荔浦芋獨有的香味，口感細膩，醇香爽口，人口即，原汁原味，甜而不膩，唇齒留香，老少皆宜。

歷史民俗

制作荔浦芋頭糕的荔浦芋又名檳榔芋作為廣西的首選貢品在歲末進貢皇家大典。尤其是在清朝乾隆年間達到了極盛。又為2008年北京奧運會制定專用芋頭。隨著電視劇《宰相劉鑼鍋》的播出，荔浦芋頭更是在全國家喻戶曉。

荔浦芋頭糕的制作方法

原料：荔浦香芋、粘米粉、臘腸、臘肉、叉燒、南乳、蝦米和鮮蝦。

大概每3磅芋頭需要用10安士的粘米粉。臘腸、臘肉和叉燒要帶肥的。蒸的時候肥油流出來糕才好吃.南乳是廣式的紅腐乳。

1、配料要過油。燒熱鍋、加油，放入臘腸、臘肉、叉燒、蝦和蝦米炒熟，用生抽、糖、鹽、胡椒粉和料酒調(diào)味。

2、燒熱另外一口鍋，加油，下兩塊南乳攪碎，放入芋頭，加水適量煮至水干。粘米粉要用溫水開，先倒少量水，入粉內(nèi)攪拌到?jīng)]有粉團。再倒入其余的水，把芋頭和一半的配料倒入粉漿里攪勻。攪得越勻越好，這道程序很吃力。因為盆里有很多東西，最后把粉漿倒入蒸盆，把剩下的配料均勻地鋪在粉漿上面。

3、蒸糕要燒開水，大火蒸一個鐘頭。

4、開鍋。掀開蓋子，一股熱氣騰騰的糕香迎面撲來，濃郁的南乳和軟綿粉嫩的芋頭是絕佳組合，象一個清純的少女披上了風情萬種的外套。惹人注目。.糕面上滿是金黃的蝦米、雪白的蝦仁、紅里夾白的叉燒、晶瑩的蠟腸和臘肉。糕硬硬的，切開可以清晰地看到一粒粒的芋頭。用廚房專用紙把糕上面的水吸干，插入小刀沿著盆邊劃一圈，分開糕和盆。等糕稍涼，把一只大盤子面朝下蓋到糕盆上，把大盤子連同糕盆一起倒過來，拿走糕盆，剩下一個底朝天的芋頭糕。再用另一只大盤子把糕翻過來。

5、蒸好的糕可以直接吃，也可以煎成兩面黃吃，有人吃糕不沾作料，也有人喜歡沾醋或是辣椒醬吃.。

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