荷包肉/狀元萊的基本介紹

荷包肉又名狀元萊，因用荷葉包扎而成，故又名荷包扎。據(jù)說(shuō)是1778年（乾隆四十三年）大余人戴衙亨喜中狀元，他讓來(lái)家慶賀的人吃過(guò)宴席后，每人帶一只荷包扎回家，讓家中老人品嘗。所以一時(shí)之間，荷包扎便被稱為狀元菜。

產(chǎn)品特點(diǎn)

此菜是大余傳統(tǒng)特色菜。它具有荷葉的清香、豬肉的濃香、糯米的幽香，還有幾味佐料的烈香，吃起來(lái)油而不膩，香能飽肚，飯菜合一。

歷史民俗

相傳清朝乾隆年間，大余出了個(gè)狀元戴衢亨，他是個(gè)飽學(xué)之士，名氣很大。有一天，他宴請(qǐng)鄰里老人，吃完飯后，每人送了一件禮物。這件禮物就是用荷葉包著切好的豬肉，因?yàn)槭菭钤?zèng)送的東西，老人們不好分拆開(kāi)，就將肉連同荷葉放進(jìn)木甑蒸熟。打開(kāi)木甑蓋，荷葉的清香和肉香便陣陣飄來(lái)，夾起蒸爛的豬肉一吃，味道極佳。因此，人們便稱它為“狀元菜”。此后，這道菜逐漸在南安府所屬的南康、大余、上猶、崇義四個(gè)縣流傳開(kāi)來(lái)。在宴席上，開(kāi)啟荷包胙也有講究，一般要由酒席上的一位年長(zhǎng)者和一位年輕人兩人配合，才能打開(kāi)，俗稱“開(kāi)苞”。客家人歷來(lái)崇尚節(jié)儉，凡在酒席上吃不完的荷包胙等菜，都要用荷葉將它包好，帶回家給沒(méi)參加宴席的家人品嘗，這種風(fēng)俗習(xí)慣一直流傳下來(lái)。

制作方法

一、首先將新鮮豬肉（瘦肉為主，肥肉輔之）切成塊狀，然后，用糯米與秈米粉相拌，加入醬油、糖、精鹽、甜酒、胡椒粉、花生油、味精和肉湯等調(diào)料。

二、把荷葉用沸水燙軟，三張疊好，用碗把豬肉倒入荷葉中，包成圓錐形或錠子形。蒸時(shí)，需專人看管，不時(shí)地將水加入鐵鍋。要掌握火候，先大火蒸熟，后文火蒸爛。

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