建昌鴨的基本介紹

建昌鴨是麻鴨類型中肉用性能很好的品種，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品（農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志）。建昌鴨以生產(chǎn)大肥肝而聞名，故有“大肝鴨”的美稱。建昌鴨體大、膘肥、油多、肉嫩、氣香、味美等特點(diǎn)。主產(chǎn)于平?jīng)錾揭妥遄灾沃菥硟?nèi)的安寧河流域的河谷壩區(qū)等縣市。德昌縣古屬建昌縣，因而得名建昌鴨。

建昌鴨簡(jiǎn)稱建鴨。主產(chǎn)于四川涼山彝族自治州境內(nèi)安寧河河谷地帶的西昌、德昌、冕寧、米易和會(huì)理等縣。主產(chǎn)區(qū)位于康藏高原和云貴高原之間的安寧河河谷地帶，屬亞熱帶氣候，年平均氣溫為14～20℃，無(wú)霜期為300天，年降水量為1000毫米，年日照時(shí)數(shù)長(zhǎng)達(dá)2000～2500小時(shí)，空氣相對(duì)濕度較低，平均在60～70%之間。產(chǎn)區(qū)多為沖積土及棕壤，水稻、玉米、甘蔗、油菜和高山雜糧為其主要。安寧河縱貫產(chǎn)區(qū)全境，支流繁多，水網(wǎng)密布，壩區(qū)的灌溉面積在70%以上，有水域面積為4.5萬(wàn)畝的邛海坐落其間，為建昌鴨提供了良好的放牧條件。

地域范圍

產(chǎn)地范圍包括西昌市、德昌縣、冕寧縣、會(huì)理縣和喜德縣，地理坐標(biāo)為東經(jīng)101°46′—102°25′，北緯27°32′—28°10′，主要產(chǎn)區(qū)為西昌市和德昌縣。產(chǎn)區(qū)地處長(zhǎng)江上游四川省南部，公路國(guó)道108線和成昆鐵路南北縱貫全境，西昌市的民航飛機(jī)，每天有到北京和成都的航班。交通便利。產(chǎn)區(qū)河流眾多，水網(wǎng)密布，含國(guó)家4A級(jí)風(fēng)景區(qū)邛海。主產(chǎn)區(qū)建昌鴨存欄15萬(wàn)羽，種鴨0.5萬(wàn)羽，年出欄30萬(wàn)羽。

產(chǎn)品特點(diǎn)

（1）建昌鴨肉質(zhì)感官特征：建昌鴨肥育性好、飼料報(bào)酬率高、屠宰率高、全凈膛率為85.6%，經(jīng)填肥后，鴨肝增重率為395.5%。宰殺后，肌肉豐滿緊密、有堅(jiān)實(shí)感、光澤潤(rùn)滑、水?huà)嘀?，用手觸摸濕潤(rùn)不粘手、肌纖維韌性強(qiáng)、有彈性。

（2）建昌鴨肉內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)和風(fēng)味特征：水分≥74.6，蛋白質(zhì)≥19.5 脂肪≥2.5%，灰份≤1%，氨基酸總量≥19%，碳水化合物≥0.5%。鴨肉有光澤、油多、肉嫩、肉色紅潤(rùn)、氣香、味美。

（3）安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量控制：產(chǎn)地環(huán)境符合GB/T18407.3、NY5028-2001和GB18596要求；飼養(yǎng)投入品使用符合NY5023、NY5030；防疫符合NY5263 要求。鴨肉符合NY5034-2005、GB16869-2005規(guī)定；鴨蛋符合NY5039-2005G規(guī)定；板鴨符合NY5356-2007規(guī)定；鴨絨符合GB/T17685-2003規(guī)定。

歷史民俗

建昌鴨是中國(guó)著名的肉蛋兼用型鴨種，育肥性能好。建昌鴨的飼養(yǎng)歷史悠久，距今近2000年的西昌禮州漢墓出土文物“陶塘”上，已有鴨子雕塑，說(shuō)明該地區(qū)早已養(yǎng)鴨。西昌古名建昌，859—873年設(shè)為建昌府，當(dāng)時(shí)所產(chǎn)之鴨頗負(fù)盛名，故稱建昌鴨。當(dāng)?shù)鼐用穸酁榛刈?，素有填制板鴨取其腹脂作食用油的?xí)慣。民國(guó)《西昌縣志》卷二記載：“……每年產(chǎn)量為二三十萬(wàn)只，其肉、肝及卵，氣味之美，為他省之冠。鴨卵和鴨肝尤為盛名，但鴨肉鮮者，味易平常，若用鹽腌之，成為板鴨后，味美不可言矣?！苯ú喪墙?jīng)長(zhǎng)期自然選擇和人工選擇形成的、具有較好肉用性能和肥肝性能的地方鴨種。

生產(chǎn)情況

1992年德昌縣建立了建昌鴨資源保護(hù)場(chǎng)，采用家系等量隨機(jī)選配法實(shí)施保種。1994年德昌縣被列為四川省水禽基地縣，水禽生產(chǎn)迅速發(fā)展。建昌鴨在2000年、2006年分別被列為《國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》，為建昌鴨的品牌化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路注入了強(qiáng)勁活力。2007年，根據(jù)國(guó)家和省、州的安排部署，在全縣范圍內(nèi)開(kāi)展了建昌鴨遺傳資源調(diào)查工作，完成了建昌鴨遺傳資源普查、生產(chǎn)性能測(cè)定、屠宰測(cè)定、樣品實(shí)驗(yàn)室分析和調(diào)查報(bào)告撰寫(xiě)等工作，為進(jìn)一步合理保護(hù)和開(kāi)發(fā)利用建昌鴨遺傳資源奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。2008年德昌縣正式提出申報(bào)建昌板鴨為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。經(jīng)過(guò)10年努力，德昌縣境內(nèi)建昌鴨已發(fā)展有200萬(wàn)只，純建昌鴨種達(dá)8000只。

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