廬江小紅頭的基本介紹

小紅頭是安徽省廬江縣的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，油糖滋潤，色澤金黃，香甜酥松，細(xì)膩無渣，至今已有250余年的歷史。原名餑餑，又名油糖燒賣，用細(xì)面、糯米、白糖、豬油、金橘、豬肉丶桂花精心制成其外形如盛開的石榴花，因頂端用食用色素染上一紅點(diǎn)，故而得名。

產(chǎn)品特點(diǎn)

“小紅頭”制作十分考究，選料精細(xì)。其特點(diǎn)：油糖滋潤，色澤金黃，香甜酥松，細(xì)膩無渣，饋贈(zèng)親友，攜帶方便。食用時(shí)：蒸、炸、炒均可。

歷史民俗

相傳在清同治年間，淮軍著名將領(lǐng)吳長慶，是廬江縣沙湖（今屬泥河鎮(zhèn)）人，奉命出征。隨從家鄉(xiāng)廚師常為他做此點(diǎn)心，很受吳的贊賞。該廚師回鄉(xiāng)后，在廬江城關(guān)崗上開設(shè)“段萬和”飯店，繼續(xù)做這種點(diǎn)心，深受食者歡迎，遂馳名于世。

清朝光緒年間，廬江籍著名的將軍吳長慶經(jīng)常奉旨出征，每次都打大勝仗，班師回朝后很受皇上恩寵。據(jù)說吳將軍行軍作戰(zhàn)，總不忘攜帶家鄉(xiāng)風(fēng)味美食，更離不開隨軍而行的家廚。那位家廚做得一手好菜，更有絕活“油糖燒賣”，是將軍三餐后缺少不得的點(diǎn)心。吳將軍不僅個(gè)人喜食，更多的還是與部將、軍士共享。也許正是將軍體恤部下和平易近人，眾將士才心悅誠服地為他賣命，作戰(zhàn)時(shí)大都勇往直前，連戰(zhàn)皆捷。

制作方法

1.將面粉2.75千克倒在面板上，加入酵面和清水1.6千克拌勻揉透，蓋上濕布，使其發(fā)好后加堿揉勻，做成大饃，用刀切碎。

2.將板油(或肥膘)去膜，切成碎丁，與大饃屑拌和再絞細(xì)，加入綿白糖、青梅、核桃仁、金桔餅、糖桂花拌成餡心。

3.另用面粉2.25千克、加溫水0.95千克、鹽拌勻揉透，搓成長條，切成每個(gè)重約24克的面劑。在面板上撒豆粉作撲面，上放面劑，一個(gè)個(gè)按成扁圓形，再搟成直徑6厘米荷葉邊橢圓形的皮子，放在盆內(nèi)，蓋上濕布。然后用一張皮子包上8.5克的餡心，封口包成石榴花形，每個(gè)高約2.8厘米。在每個(gè)頂端點(diǎn)上食用紅色素，上籠屜擺整齊，用大火蒸約7分鐘可熟，取出輕輕地翻倒在面板上，并把它扶正，避免冷卻后變形即成。

廬江小紅頭的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

清光緒年間曾被列為貢品，奉獻(xiàn)宮廷。1979年省小食品展銷會(huì)上被評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1982年北京“方便小食品”會(huì)上受到好評(píng)。

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