鎮(zhèn)坪烏雞的基本介紹

鎮(zhèn)坪烏雞是陜西鎮(zhèn)坪特有的一個(gè)地方品種.主要產(chǎn)于陜西鎮(zhèn)坪縣境內(nèi)，周圍鄰縣也有少量分布。其特征是抗病力強(qiáng)，耐粗飼和粗放管理。體尺、體重較大，屠宰率較高，胸肌、腿肌發(fā)達(dá)，占40%以上。肉質(zhì)特別細(xì)嫩，肉味尤其香濃，必需氨基酸含量高.具有較高滋補(bǔ)效果和藥用價(jià)值。鎮(zhèn)坪烏雞從羽毛

上可分為白羽、黑羽兩個(gè)類型。其外貌特征是頭輕秀，啄粗短。微彎。呈烏黑色。公母雞均為單冠，有4～8個(gè)齒峰，多為紫紅色，少數(shù)呈鮮紅色。面部為紫紅色，公雞肉垂長(zhǎng)15～20 mm，寬12～15mm，多呈紫紅色。頸部適中，靈活，胸部發(fā)育良好，背寬長(zhǎng)，兩翼貼體、緊湊;尾翼上翹，腿長(zhǎng)而粗，呈紫烏色：腳烏色，嘴烏色，皮膚紫烏色，臟腑多呈紫色，骨局部為紫色。母雞開(kāi)產(chǎn)日齡平均為220 d，最早180 d，最遲240 d，平均體重在1.5k91)2上.年平均產(chǎn)蛋量110枚;公雞50%開(kāi)啼在160日齡，平均體重在1.75 kg以上。

烏雞原產(chǎn)于我國(guó)江西省泰和縣武山西巖汪陂村。相傳在清朝乾隆年間，泰和養(yǎng)雞人涂文軒，選了幾只最好的泰和雞作為貢品獻(xiàn)到京城。乾隆如獲珍寶，賜名“武山雞”，并且賜予涂文軒官職。1915年，泰和雞以名雞的身份，在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上展出，受到各國(guó)的好評(píng)，被定為觀賞雞。從此，國(guó)內(nèi)外就把泰和雞作為珍貴美麗的動(dòng)物在公園內(nèi)展出。現(xiàn)在，烏骨雞的生產(chǎn)基地主要分布于我國(guó)南方各省，北方有些地區(qū)亦有飼養(yǎng)。

烏骨雞主要因?yàn)樗墓趋罏鹾诙妹?，與家雞同類，同屬一個(gè)科屬，所以形態(tài)基本相同，但它體軀短矮而小，雞頭也較小，頭頸比較短，耳葉的顏色較特殊，呈綠色略帶紫藍(lán)色。最多見(jiàn)的烏骨雞，遍身羽毛潔白，有“烏雞白鳳”的美稱，除兩翅羽毛以外，其它部位的毛都如絨絲狀，頭上還有一撮細(xì)毛高突蓬起，骨骼烏黑，連嘴，皮，肉都是黑色的。

烏骨雞圖冊(cè)在巨著《本草綱目》里，李時(shí)珍說(shuō)：“烏骨雞，有白毛烏骨者，黑毛烏骨者、斑毛烏骨者，有骨肉皆烏者、肉白烏骨者，但觀雞舌黑者，則骨肉俱烏、入藥更良?！笨梢?jiàn)，在當(dāng)時(shí)烏骨雞已經(jīng)并不完全相同，唯一一致的地方就是骨骼烏黑。

值得一提的是，古代醫(yī)學(xué)在辨別烏骨雞優(yōu)良方面，提出了“但觀雞舌黑者，則肉骨俱黑，入藥更良”的方法，似乎還是突出骨色和肉色都是黑色的為佳品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉。根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞，烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

烏雞有體型輕巧、營(yíng)養(yǎng)豐富、成熟早的特點(diǎn)，烏雞全粉水解后含有18種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，其中有10種比普通肉雞的含量高，胡蘿卜素和維生素c也均高于普通肉雞，可做藥用。此外還含多種微量元素和常量元素，如鈣、磷、鐵、氯、鈉、鉀、鎂、鋅和銅等。

品嘗吃法

主料

烏雞1250克

輔料

紅棗5個(gè) 鹽1勺 胡椒粉1勺 花旗參片7克 枸杞15克 料酒1勺

烏雞湯的做法：

1.

烏雞切大塊，用清水泡上，反復(fù)換水沖洗，一定要去除多余的血水

2.

一定要用涼水（用熱水烏雞蛋白質(zhì)驟然收縮，口感不好）下烏雞，進(jìn)行焯水，水開(kāi)后將烏雞撈出，一定要用溫水沖洗，進(jìn)一步去除雜質(zhì)

3.

砂鍋中加入溫?zé)崴?，下入烏雞，花旗參片，料酒（如果想喝湯色發(fā)白的那種全程大火，如果想喝清湯，小火慢煲湯，最長(zhǎng)不要超過(guò)三個(gè)小時(shí)）

4.

中途放紅棗，快關(guān)火時(shí)候加枸杞，鹽，胡椒粉

5.

盛出擺盤(pán)

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