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果都咸菜

2022-10-21 果都咸菜包裝設(shè)計

果都咸菜的營養(yǎng)價值

咸菜是一種不容忽視的發(fā)酵食品。它一般以蔬菜為原材料,而蔬菜本身含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維,清腸能力顯著,一旦做成咸菜,增加了乳酸菌,清腸效果就會更加明顯。而且,咸菜腌的時間越長,乳酸菌就越多。

另外,咸菜中的乳酸菌還能生成y-氨基丁酸,這種物質(zhì)能降低血壓和膽固醇。咸菜腌的時間越長,發(fā)酵越充分,乳酸菌增加得越多,y-氨基丁酸就越多。使用蝦和成烏賊等做韓國泡菜,在發(fā)酵過程中其中的動物蛋白被分解成氨基酸,然后轉(zhuǎn)化成y-氨基丁酸,所以韓國泡菜不僅是乳酸菌的寶庫,更是y-氨基丁酸的寶庫。??

歷史民俗

相傳清朝果都有個窮書生,自幼父母雙亡,獨自居住在一間破草房里。書生為考取功名,攢夠進(jìn)京的盤纏,生活十分拮據(jù)。每當(dāng)寒冬臘月,他就把當(dāng)?shù)胤Q為“辣菜”(學(xué)名芥菜)的野菜挖回來涼拌下飯。有一次書生出門訪友,臨走前做了一盤辣菜絲,數(shù)天后回家,見沒有吃完的辣菜絲無異味,就試嘗了一下,一吃感到又脆又嫩,非常可口,立即悟出了其中的奧妙,新鮮辣菜用鹽多腌一些時間就能變成美味佳肴,故相傳這位書生就是果都咸菜的創(chuàng)始人。從此果都咸菜腌制方法就逐漸流傳,經(jīng)過幾代人不斷的揣摩腌制,反復(fù)實驗至今,現(xiàn)已成為遠(yuǎn)近馳名的地方傳統(tǒng)產(chǎn)品。

制作方法

這種咸菜需在秋收時腌制,精選大小均勻的上等辣菜,把辣菜疙瘩的根須削去,只剩下一個綠中透白的大疙瘩,洗凈后晾干,放入缸中,然后放入鹽和五香料,進(jìn)行預(yù)腌,這其中的鹽度和濕度都要掌握好。預(yù)腌四個月后,拿出來進(jìn)行去皮等二次修整,修整后開始進(jìn)入拌料程序,即將各種調(diào)味料和清水按照一定的百分比配置調(diào)勻,這其中就涉及到祖?zhèn)髅胤降膯栴},若干種類的調(diào)味料要精確到克。加料后密封半個月,然后進(jìn)行復(fù)曬,復(fù)曬過程中需要經(jīng)常反復(fù)翻動、倒缸、在陽光下晾曬,要每7天將咸菜倒一次缸,這一過程也要持續(xù)4個月。復(fù)曬期間除了倒缸之外,還要不斷加料。加料是咸菜腌制的關(guān)鍵環(huán)節(jié),這其中是很有講究的,首先將咸菜整體撈出,看看缸中的水位下降多少,然后用相同配比的調(diào)味料水補滿攪勻,再將咸菜放入。4個月后進(jìn)入密封期,采取當(dāng)?shù)靥赜械囊环N圓錐形的“竹帽”扣在缸上,這樣再過4個月才能腌透食用?!跋滩苏5碾缰浦芷谑?年,腌的時間越長,味道越醇香。”

獲獎榮譽

果都咸菜在1980 年舉行的廣州副食博覽會上,獲山東省醬菜產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)獎。

果都咸菜的品嘗吃法

果都咸菜出現(xiàn)于清朝嘉慶年間,其中該系列產(chǎn)品中的“五香疙瘩”以清香清脆、風(fēng)味獨特而馳名,是唯一用祖?zhèn)髅胤骄碾缰频拿耖g地方特產(chǎn),曾被選為貢品。以香脆著稱,不僅具備五香氣味、色鮮味美、口感清脆等特點,還具有頗高的藥用價值。

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