融安芙蓉酥的基本介紹

芙蓉酥是融安的名菜，每至節(jié)日融城百姓們都會做上一碗芙蓉酥，置辦酒席時也少不了芙蓉酥這道菜。這道菜肴以精肉、香菇等10多種葷素蔬菜為原料，加以面粉、蛋清等佐料攪拌均勻后放入油鍋烹炸而成。

產(chǎn)品特點(diǎn)

芙蓉酥葷素搭配，油而不膩，屬低脂高熱量食品，老幼皆宜食，亦是美食上等禮品。

歷史民俗

融安芙蓉酥具有豐厚的文化內(nèi)涵，一個美麗的芙蓉酥傳說在桂北地區(qū)廣為流傳。相傳道光二十八年（1848年），桂林皇城御廚廖武有個青梅竹馬的戀人叫阿蓮，因家境貧寒，被逼來到長安當(dāng)一名歌舞女。阿蓮長得閉目羞花，被稱“賽芙蓉”。后來，阿蓮名氣越來越大，成為長安城里的名舞女。御廚廖武對阿蓮癡情不移，追隨來到長安一個名叫“燕來居酒家”任廚師，他把在桂林皇城任廚時擅長烹制的名菜“妃留香”在“燕來居酒家”制作，他便將“妃留香”菜名改為“芙蓉酥”。 色香味堪稱一絕，這道菜一直傳承下來。

制作方法

制作材料：雞蛋2個，面粉200克，淀粉3湯匙，肉末1斤半，荸薺(馬蹄)半斤，香菇10朵，木耳5朵，小蔥3棵，蠔油2湯匙，生抽1茶匙，五香粉1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，鹽適量

1、木耳，荸薺，香菇，小蔥，分別切碎，與肉末一起放入盆中，加入2湯匙蠔油，1茶匙生抽，1茶匙五香粉，1/2茶匙白胡椒粉，適量鹽，攪拌開后，加入3湯匙淀粉，按一個方向慢慢的揉勻。

2、將雞蛋打散在碗里，加少許鹽，用筷子打至起泡，逐漸的加入面粉，并用筷子攪拌，至到變成粘稠的漿糊，用筷子挑起時，掛起長絲

3、把肉餡鋪在菜板上，鋪成均勻的，約2厘米厚的長條。將面漿澆在肉餡中央，用筷子慢慢向外鋪勻

4、均勻的鋪好面漿后，用菜刀輕輕的來回的剁幾下，使肉餡與面皮鑲嵌住。然后切分成若干小塊，方便下鍋炸的就行

5、熱鍋，油略多，7成熱時調(diào)成中小火，把干凈菜刀在油里過一下，然后鏟起肉塊，將面皮這面入鍋，定型之后，再翻過來炸肉這邊，反復(fù)的翻動2次，炸約10來分，肉塊浮起，外表金黃，即可出鍋

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