螺髻山黑豬的基本介紹
螺髻山黑豬肉被稱為豬肉界的“神戶牛肉”,可從這稱呼中窺見其肉質(zhì)的鮮嫩與極致口感。
普格,彝語稱之為“普基”,意為一個(gè)山埡口下的草甸子。是一個(gè)以彝族為主體、漢、回、苗、布依等16種民族共同生息的少數(shù)民族聚居縣。普格縣是彝族火把節(jié)的發(fā)祥地,故文人是這樣描述普格的:“普格縣是歷史悠久的火把節(jié)之鄉(xiāng),是一方富饒神奇的山水,普格有引人入勝的民風(fēng)民俗,有獨(dú)具風(fēng)情的旅游文化”普格縣距州府西昌市74公里,交通便利,螺髻山AAAA景區(qū)和溫泉瀑布讓人流連忘返。 普格縣養(yǎng)殖螺髻山黑豬歷史悠久,是優(yōu)良的地方品種。據(jù)《普格縣志》、《普格縣畜牧志》記:“普格黑豬,屬于涼山黑豬,體格中等,偏于脂用……”,螺髻山黑豬肉加工成的豬臘肉、香腸、包臘肉是彝族人民拜年必不可少的禮物,這一習(xí)俗流傳至今。 相傳彝族先民以狩獵為生,所獲獵物以野雞等兩只腳的小動(dòng)物為主,野豬和巖羊等四只腳的中等動(dòng)物較少,野牛等四只腳的大動(dòng)物最少;惡劣的生存條件導(dǎo)致食物來之不易,先民知道將獵物與族人共享、團(tuán)結(jié)互助才能凝聚力量戰(zhàn)勝惡劣的自然環(huán)境生存下來;先民們逐步掌握了先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù),隨著食物的豐富,獵物有時(shí)吃不完了,于是出現(xiàn)了動(dòng)物的馴養(yǎng);祭祀、祈福、占卦、驅(qū)邪、去病等傳統(tǒng)的宗教活動(dòng)及部族之間的交流馴養(yǎng)的雞、黑豬、羊、牛等動(dòng)物成了食物的主角;久而久之彝族招待客人逐漸形成了最尊貴的客人殺牛、較尊貴的殺黑豬(宰羊)、一般客人殺雞的風(fēng)俗。 螺髻山黑豬是普格縣二半山以上山區(qū)彝族人民在特殊的氣候、地理、自然生態(tài)環(huán)境條件下經(jīng)長期自然選擇選育形成的原始珍貴的地方品種。由于商品黑豬放牧生長期一般都在1年以上,整個(gè)生長期無外源性污染,生產(chǎn)出的肉肥瘦適中、品質(zhì)優(yōu)良,肉細(xì)嫩多汁,肉味芳香濃郁,品質(zhì)極高,是符合現(xiàn)代人美食和健康需要的高檔豬肉品種。 彝歷年是彝族人民為慶祝豐收的重大節(jié)日,彝歷年家家戶戶都要宰殺螺髻山黑豬進(jìn)行進(jìn)行祭祀,黑色彝族先民認(rèn)為是富貴、吉祥的顏色,所以年豬多以黑豬為主。年豬肉制成的臘肉、香腸是傳統(tǒng)美食;過年豬比賽,誰家過年豬肥膘厚,誰家就多福多吉祥。 普格縣是彝族火把節(jié)的發(fā)祥地,旅游資源豐富,民族風(fēng)情濃郁,民族飲食文化多姿多彩。螺髻山黑豬烤乳豬、砣砣肉、豬肚肉、煙薰臘肉、彝家香腸、拜年、賽年豬,這些民族飲食文化無不呈現(xiàn)和閃耀著彝家兒女火一樣熱情的好客之道,它就象一杯甘醇的美灑醉了西山的月亮、醉了客人的心兒。許多來普格的游客在螺髻山下都要點(diǎn)名品嘗以螺髻山黑豬肉為原料加工的菜品,螺髻山黑豬肉制作腌臘制品成為越來越多游客購買的涼山特產(chǎn)之一。
地域范圍
螺髻山黑豬主要分布在則木河、西洛河流域的紅莫依達(dá)鄉(xiāng)、馬洪鄉(xiāng)、洛甘鄉(xiāng)、特茲鄉(xiāng)、大槽鄉(xiāng)、月吾鄉(xiāng)、祝聯(lián)鄉(xiāng)、菜子鄉(xiāng)、哈力洛鄉(xiāng)、耶底鄉(xiāng)、特爾果鄉(xiāng)、孟甘鄉(xiāng)、甘天地鄉(xiāng)、洛烏溝鄉(xiāng)、黎安鄉(xiāng)、文坪鄉(xiāng)16個(gè)彝族聚居鄉(xiāng),海拔1800-2500米的高山地區(qū)。東起哈力洛鄉(xiāng)惹地坡西村,南到洛烏溝鄉(xiāng)紅旗村,西到黎安鄉(xiāng)駱廠河溝村,北到紅莫依達(dá)鄉(xiāng)特莫波石村,地理坐標(biāo)為東經(jīng)102°26′~102°46′、北緯27°13′~27°30′。產(chǎn)區(qū)幅員面積1918平方公里,總?cè)丝?9.1萬人。主產(chǎn)區(qū)常年出欄3.5萬頭以上螺髻山黑豬。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、外貌特征:螺髻山黑豬被毛多為黑色,額部多有旋毛;頭長,嘴筒粗而直;耳中等大小、下垂;體軀較窄,背腰平直,后軀較前軀略高;大腿下部皮膚常有皺褶,俗稱“穿套褲”;四肢粗壯,蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí),耐寒耐粗飼,適用于粗放的敞放生產(chǎn)等特點(diǎn)。 2、品質(zhì)特征:螺髻山黑豬肉與普通豬肉檢測結(jié)果對(duì)比,部分氨基酸含量差異明顯。 3、風(fēng)味特色:螺髻山黑豬肌肉鮮紅、系水力強(qiáng),肌肉大理石條紋明顯,肌間脂肪含量高,上述特征反映到口感上是肉細(xì)嫩多汁,肉味芳香濃郁。
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