大余黃元米果的基本介紹

黃元米果，春節(jié)前加工制作，是大余縣傳統(tǒng)風(fēng)味小食品。 黃元米果是江西贛州特有的一道風(fēng)味小吃，在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村，甚至有著“不打黃元米果不過年”的說法，每年春節(jié)前后，家家戶戶都會動手做些黃元米果用以待客。在當(dāng)?shù)厥强床坏絾渭要?dú)戶“打黃元”的，因?yàn)檫@是個(gè)力氣活，要幾家人合作才行，從洗米蒸飯到打制成形都需默契配合，因此是客家人和睦共處、團(tuán)結(jié)協(xié)作的風(fēng)俗民情的重要體現(xiàn)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

具有柔軟細(xì)嫩、熏香味鮮、爽口久藏的特點(diǎn)。

歷史民俗

據(jù)大余縣科學(xué)技術(shù)協(xié)會主席張聲奇介紹，黃元米果習(xí)慣用灰水浸泡留藏，以備隨吃隨取，有的用壇盛米果加灰水浸沫埋藏于地下，可留至第二年夏天。正因?yàn)榭删昧暨@一特點(diǎn)，黃元米果曾經(jīng)常常用作戰(zhàn)時(shí)行軍干糧，被戲稱為“古代壓縮餅干”。

黃元米果“用作戰(zhàn)時(shí)干糧”這一說法在大余縣比較普遍。在大余地區(qū)，黃元米果從明朝開始興盛，始稱為“王爺米果”，結(jié)合當(dāng)?shù)厥分居涊d及坊間流傳所言，這與當(dāng)時(shí)鎮(zhèn)守大余的王守仁有很大關(guān)系。

據(jù)《大余縣志》記載，明正德年間，當(dāng)?shù)赜羞^一次畬民暴亂，內(nèi)良、河洞、石溪一帶的農(nóng)民以陳日能為首起義，擁載橫水、桶崗起義軍謝志山為征南王，占據(jù)山寨30余處，起義軍達(dá)萬余人。正德十二年（公元1517年）四月，農(nóng)民起義軍400余人攻破大庾（今大余縣）；七月，王守仁命南安知府圍剿起義軍，殺死、燒死起義軍500余人，得獲陳日能起義軍首領(lǐng)3人；七月二十五日，謝志山率義軍2000余人圍攻南安城，復(fù)受挫而去。

王守仁能順利鎮(zhèn)壓農(nóng)民軍，“黃元米果”起了重要作用。

據(jù)稱，王守仁調(diào)集了江西、湖南等四省中心府、州的地方兵力及大量民間獵戶、弓箭手前去圍剿，但因農(nóng)民起義軍都是當(dāng)?shù)厝?，熟悉環(huán)境，且在其中心根據(jù)地桶崗寨周圍布滿了機(jī)關(guān)，致使王守仁人馬死傷眾多。他便派出士兵前往偵察機(jī)關(guān)內(nèi)幕，然而卻總是無功而返。原來，因南安府大本營遠(yuǎn)離桶崗寨且山路崎嶇難行，士兵們出動一次就要好幾天，他們帶的飯往往吃一天就餿了，又不敢貿(mào)然前去村寨人家討要吃的，因此腹中無物難以完成任務(wù)。

于是，王守仁開始為偵察士兵尋找便于攜帶、能夠存放、口味又好的食品。他發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)禺屆裼帽镜禺a(chǎn)的“大禾谷”做的糍粑口味好且耐餓，便改進(jìn)工藝做成橢圓形的干糧發(fā)給偵察士兵，從而解決了鎮(zhèn)壓農(nóng)民起義軍的一大難題。

“士兵們便稱其為‘王爺米果’，以示是王守仁巡撫老爺給他們的米果。隨后，這種米果在當(dāng)?shù)嘏d盛起來，被廣泛用作戰(zhàn)時(shí)行軍干糧。后來農(nóng)民在耕作時(shí)也常攜帶，逐漸成為廣受歡迎的百姓日常食品?！?/p>

制作方法

黃元米果的制作工藝獨(dú)特而復(fù)雜。首先要用黃元柴灰加開水過濾成“灰水”，冷卻后浸米一夜，次日用甑蒸熟成飯，再將飯拌灰水，攤開晾干后又蒸熟置于特制的大石臼內(nèi)，趁熱由5~8名壯漢持2米長的木棍猛力搗爛成團(tuán)，擊打過程中還要加入“灰水”等配料，起碓后置于案板用手揉搓均勻，再用一根細(xì)線分出一個(gè)個(gè)厚約五六厘米的米果，最后用手整理成型。

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