泰州小磨麻油的基本介紹

“泰州人送禮三件頭，麻餅麻糕和麻油?！边@是泰州的一句熟語，一直流傳了好幾百年，似乎成了泰州“三麻”——麻油、麻糕、麻餅的廣告詞。何以稱小磨麻油，是因為生產麻油的芝麻是用小石磨磨碎的。這種石磨用青石打制，質地堅硬，不易生熱。實踐證明，用這種石磨磨出的麻油品質最好。

營養(yǎng)價值

小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不僅不含對人體有益的成分，而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節(jié)毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青。

產品特點

泰州小磨麻油是江蘇著名的土特產，歷來以質純、色明、味香而享譽全國。朱學純老先生曾經有竹枝詞贊麻油，“璣珠入釜炒黃，鋼磨徐扒淌滿缸；萬點千錘凝滴滴，調羹一勺味更香?！?/p>

歷史民俗

據(jù)《泰州志》記載：泰州小磨麻油生產始于明代，已有300多年歷史，當時均為一家一戶用小石磨生產，故有“小磨麻油”之稱。清代乾、嘉年間，泰州書生儲碧山曾寫下一首小磨麻油的竹枝詞，說：“揀勻淘凈炒微黃，黃家麻油特擅長，同在一城分高下，南門不及北門香?！痹~中流傳著一個故事：當時泰州北門外，有個叫黃芷的，老夫妻開了一家小麻油作坊，由于市口不好，生意清淡，他倆便在麻油的香味上下功夫。黃芷跑到里下河地區(qū)采購當時地產的優(yōu)質芝麻，殼薄、粒齊、油多、味香。黃芷將買回來的芝麻，認真揀挑淘洗，下鍋烘焙時竭力做到文火燒，飛鏟炒，不夾生，不枯焦，揚去煙，去掉屑，精心磨，細如膠，兌水攪，勤晃端子提油。功夫不負苦心人，黃芷制成的麻油濃香撲鼻，香飄街市。油香誘來眾多顧客，黃家麻油名噪一時，生意再也不愁。同行聞訊趕來取經，老人慷慨傳授，各家回去如法加工，麻油質量也明顯不同，就這樣，泰州小磨麻油名聲大振，成為泰州的名特產了。

泰州小磨麻油的獲獎榮譽

一九一五年，蘇北行政公署在揚州舉辦了“蘇北土特產物資交流大會”，泰州的“小磨麻油”及付產：“泰州嵌桃麻糕”、“麻油花生酥”和用麻油調調制的各種中藥，都被大會列為省級和地區(qū)級名產，一九二九年，泰州的小磨麻油，曾參加過由中、美、英、法等國所共同舉辦的《國際西湖博覽會》。當時泰州有一家叫“泰源麻油店”生產的小磨麻油，被該博覽會評為一等獎。

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