福州年糕的基本介紹

年糕是漢族傳統(tǒng)食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是農(nóng)歷年的應(yīng)時(shí)食品。春節(jié)，我國(guó)很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕有黃、白兩色，象征金銀，年糕又稱(chēng)“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩(shī)稱(chēng)年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠(chéng)默祝望財(cái)臨。

福州年糕叫做糖粿（福州方言的諧音），是將糯米粉和米粉加糖（白糖紅糖均有，還可以根據(jù)個(gè)人口味加入花生、紅棗、紅豆等。）和成面團(tuán)，再放在年糕葉上蒸熟。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)健康元素。

歷史民俗

關(guān)于春節(jié)年糕的來(lái)歷，有一個(gè)很古老的傳說(shuō)。在遠(yuǎn)古時(shí)期有一種怪獸稱(chēng)為“年”，一年四季都生活在深山老林里，餓了就捕捉其他獸類(lèi)充饑?？傻搅藝?yán)冬季節(jié)，獸類(lèi)大多都躲藏起來(lái)休眠了。“年”餓得不得已時(shí)，就下山傷害百姓，攫奪人充當(dāng)食物，使百姓不堪其苦。后來(lái)有個(gè)聰明的部落稱(chēng)“高氏族”，每到嚴(yán)冬，預(yù)計(jì)怪獸快要下山覓食時(shí)，事先用糧食做了大量食物，搓成一條條，撳成一塊塊地放在門(mén)外，人們躲在家里。“年”來(lái)到后找不到人吃，饑不擇食，便用人們制作的糧食條塊充腹，吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了，都紛紛走出家門(mén)相互祝賀，慶幸躲過(guò)了“年”的一關(guān)，平平安安，又能春耕作準(zhǔn)備了。這樣年復(fù)一年，這種避獸害的方法傳了下來(lái)。因?yàn)榧Z食條塊是高氏所制，目的為了喂“年”度關(guān)，于就把“年”與“高”聯(lián)在一起，稱(chēng)作為年糕（諧音）了。

制作方法

說(shuō)到年糕的制作，全憑手工，前一天就要先把米浸泡一夜，再用石磨磨成漿，裝進(jìn)布袋后，袋上放上石頭重壓，等水分瀝干后，再將米團(tuán)取出，加上配料、調(diào)味，然后放蒸籠中以炭火慢慢蒸熟。要做出10斤的年糕，糯米和大米的比例約為8∶2，再加上5斤紅糖和3兩花生油，這樣做出來(lái)的年糕黏黏的、香香的，軟硬適中。除了祭祖，年糕在團(tuán)圓飯桌上可當(dāng)主食或甜品，一般是把年糕沾上茹粉切開(kāi)油煎，造型模仿銀條狀，以形狀寄寓新年發(fā)財(cái)?shù)囊馑?，擺放在盤(pán)中，再用糖水勾芡淋在年糕上即成。福州的老觀念認(rèn)為，蒸制年糕的成敗，關(guān)系著來(lái)年運(yùn)氣的好壞，所以蒸年糕時(shí)有些禁忌。例如不準(zhǔn)說(shuō)不吉祥的話，不準(zhǔn)大聲吵鬧，一定要蒸熟等等。

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