太陽(yáng)餅的基本介紹

太陽(yáng)餅，是一種甜餡薄餅，內(nèi)餡是麥芽糖，源起于臺(tái)灣中部臺(tái)中市的點(diǎn)心，為臺(tái)中的名產(chǎn)之一。太陽(yáng)餅名稱(chēng)并未注冊(cè)商標(biāo)，以致后來(lái)同業(yè)的店家皆可使用此名。太陽(yáng)餅的形狀近似圓形，餅皮酥而易碎，食用時(shí)容易掉落；多半為直接食用配濃茶之茶點(diǎn)，也有置放餅在碗內(nèi)，沖泡熱開(kāi)水呈現(xiàn)粥樣吃喝。早期制作的比較大，一般食用前多會(huì)均分成四塊，近年來(lái)則有較小的太陽(yáng)餅出現(xiàn)，以方便拿取食用。其包裝外盒也頗具特色，最早是由臺(tái)灣畫(huà)家顏水龍所設(shè)計(jì)的向日葵圖案構(gòu)成

產(chǎn)品特點(diǎn)

太陽(yáng)餅是以高筋與低筋面粉按比例摻合成為面團(tuán)，加豬油揉勻，形成松爽的外皮；另外將麥芽糖調(diào)好作餡，包成餅，烘烤而成。具有外皮酥松，餡不粘牙，香甜可口，不膩不粘等特點(diǎn)。

歷史民俗

太陽(yáng)餅的發(fā)明人是魏清海，原本這是臺(tái)灣人在喝茶時(shí)搭配吃的小點(diǎn)心，經(jīng)過(guò)多次改良后才變成現(xiàn)在的樣子。最初被稱(chēng)做麥芽餅，后來(lái)因某制作店家之名而改稱(chēng)太陽(yáng)餅，但也有一種說(shuō)法是因?yàn)樾嗡迫毡緡?guó)旗才被如此稱(chēng)呼。太陽(yáng)餅這個(gè)名稱(chēng)并未被申請(qǐng)注冊(cè)專(zhuān)利和商標(biāo)，以致后來(lái)同業(yè)的店家皆可使用此名，在臺(tái)中，較著名的老店有;太陽(yáng)堂:單指林紹嵩先生創(chuàng)立的太陽(yáng)堂，是餅名的起源，也是打響“太陽(yáng)餅”這個(gè)名號(hào)的源頭，創(chuàng)立時(shí)是由魏清海先生擔(dān)任制餅師父。其店內(nèi)有顏水龍先生的著名作品“向日葵”。 阿明師老店:魏清海先生的義子林祺海先生和三子魏建三先生開(kāi)的店，標(biāo)榜的是“發(fā)明改良者”人的傳承。 元明商店:魏清海先生最早服務(wù)的店家再重開(kāi)，標(biāo)榜的是最早開(kāi)始販賣(mài)這種“酥餅”店家的傳承。此外，許多臺(tái)中的糕餅店亦宣稱(chēng)他們是太陽(yáng)餅的起源。不過(guò)，真正的老店位于臺(tái)中市自由路卻是無(wú)疑。

制作方法

(1)將油皮、油酥材料各自揉成團(tuán)狀，并分為15等份。

(2)每一份油皮揉圓后壓平，包入一個(gè)油酥，收口捏緊，用桿面棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，卷起放平，再桿一次，成長(zhǎng)條狀，卷起后放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最后再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。

(3)內(nèi)餡部份先將麥芽糖與糖粉搓勻，再加水及奶油拌勻，最后和入面粉揉勻，并均分為15等份。

(4)將餡料搓成一個(gè)個(gè)小圓球后，包進(jìn)上述已桿好的面皮中，包好后以手稍壓扁，再桿成圓薄餅狀，放入烤箱以190℃烤12分鐘。

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