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崇州凍糕

2022-10-21 崇州凍糕包裝設計

崇州凍糕的基本介紹

凍糕是民國期間懷遠鎮(zhèn)一個名叫蔣仲漁的廚師發(fā)明的,當時人稱“蔣三麻子凍糕”。崇州凍糕的制作工藝比較非常繁瑣,而且很考手藝。得先將大米浸泡磨成漿,再用沸水燙過的糯米蒸熟,接著將二者攪拌均勻后,放入一個大缸等待其發(fā)酵,最后加豬油和紅糖才算完成。

產(chǎn)品特點

成品色白微黃,滋潤綿軟,富有彈性;松泡化渣,油而不膩,香甜微酸。

歷史民俗

古代一位叫卜生的詩人寫下的詩歌:文江名小食,航運舊京都。染黃如金錠,潔白似明珠。呼來盤中品,疑是塞上酥。問君何能而,技藝窮天廚。

制作方法

原料 (制500塊):

粳米3000克、豬板油500克、黃豆250克、白糖2000克、糯米1750克、芝麻粉1000克

制作:

一、將粳米、黃豆及糯米(一半)混合洗凈泡脹,磨成粗漿備用。再將另一半糯米洗凈泡脹入籠蒸熟(中間灑一次冷水),趁熱倒入米漿內(nèi),加入酵母攪勻,待發(fā)酵后加入剁細的豬板油、白糖、芝麻粉拌合均勻。

二、蒸籠中放入特制的木方格,墊入洗凈的玉米包殼,逐格舀入米漿,用旺火蒸熟即成。

冷后復蒸或煎烙再食別有風味。

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