正儀青團子的基本介紹

正儀青團子是江蘇省昆山正儀鎮(zhèn)的漢族名吃，節(jié)日食俗。青團子從前是江南地方清明節(jié)掃墓用的祭物，皮子粳糯混雜，餡心釀制粗糙，一般為農(nóng)家自食。正儀青團子在餡心上又下了功夫，用百果心，采用棗子去核切成細粒，加白糖、玫瑰花、松仁配合；另一種是豆沙心。在這兩種餡心做成的團子中嵌一小塊水晶般的豬油，這樣吃起來甜而不膩，肥而不腴，壓舌生香，其味醇美。

營養(yǎng)價值

青團子味甘、性平、無毒，入肺經(jīng)；

具有祛風除濕，調(diào)中益氣，止咳化痰的功效；

可用以治療感冒風寒，氣喘咳嗽，蠶豆病，婦女白帶過多以及無名腫毒等癥。

內(nèi)服能降血壓，治療消化性潰瘍，以及祛痰、鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛等作用。

產(chǎn)品特點

正儀的青團子柔軟細潤、甜而不膩、香而不散、翌而不黃，可以存放一周而香鮮如初。

歷史民俗

傳說清朝末年，正儀鎮(zhèn)有個叫趙慧的女子，發(fā)現(xiàn)一種醬麥草是做青團子青汁的好原料，而用手工磨的粉做的團子更為柔軟細膩，又不粘牙，存放數(shù)天不破裂、不發(fā)硬、不變色。后來正儀鎮(zhèn)中心橋南一爿糕團店的陳四寶老大娘從趙慧處學得了這個秘方，從此青團子供應于市場，成了一種色味兼美，饒有鄉(xiāng)土特色的點心。

正儀青團子的制作方法

主料：糯米粉1000g，艾草250g

輔料：花生芝麻餡適量

1.采集山邊長的艾草。

2.把采回來的艾草反復沖洗干凈。

3.水燒沸騰，加入2.5克左右小蘇打，然后把艾草焯一下水，撈出，擠干水分。放小蘇打的目的是去處艾草苦味，還有使得艾草顏色更加碧綠。

4.再加適量水，用料理機將艾草打碎成糊狀。

5.自己做成花生芝麻餡。

6.將糊狀的艾草再加些水，加熱至沸騰，然后拌入糯米粉中。

7.將艾草糊和糯米粉揉搓均勻成面團。

8.揪一個個大小均勻的劑子，開始做青團子的皮子。

9.放入適量的花生芝麻餡。

10.包成球形的團子狀。

11.1000克糯米粉，半斤艾草，大概包了42個青團子，正好兩蒸籠。

12.水煮沸騰后，放入要蒸的青團子，大火蒸約20分鐘左右，然后新鮮出爐。

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